| Руссиш брот | |
|---|---|
| нем. Russischbrot | |
 пример печенья-алфавита | |
| Место происхождения | Германия |
| Автор | возможно, Фердинанд Фридрих Вильгельм Ханке |
| Время появления | XIX век |
| Компоненты | |
| Основные | белковое тесто без жира, какао, сахарная глазурь |
| Возможные | крахмал, солод, ваниль, корица |
 | |
«Ру́ссиш брот» (нем. Russisch Brot; буквально «русский хлеб») — немецкое печенье в форме букв латинского алфавита.
Изготовление
Печенье выпекается из лёгкого белкового теста без жира с добавлением какао[1]. В состав также могут входить крахмал, мука и солод[1][2]. Для аромата добавляются ваниль либо корица. После выпекания печенье покрывается тонким слоем сахарной глазури. Готовое печенье хрустит[1] и имеет карамельный привкус[2].
Как правило, «руссиш брот» изготовляется в виде букв, однако встречаются также цифры и иные формы[1]. Интересно, что буквы M и W не используются, так как слишком легко ломаются[3].
Происхождение
История возникновения и этимология названия печенья спорны. В Германии считается, что «руссиш брот» происходит из Российской империи, где подобная выпечка продавалась под названием «Буквы»[4].
Версия 1. Фердинанд Ханке
В 1844 году дрезденский пекарь Фердинанд Фридрих Вильгельм Ханке (1816—1880) привёз рецепт из Санкт-Петербурга, где он якобы проходил обучение и даже имел некоторое время собственную пекарню на Невском проспекте. Ханке открыл в Дрездене «Немецко-русскую булочную», в которой и был выпечен первый «руссиш брот»[4].
Версия 2. Приём российского посланника
Согласно иной версии, печенье было придумано в XIX веке в Вене[4]. Около 1814—1815 годов придворный пекарь изготовил его для приёма российского посланника, памятуя о русской традиции встречать гостей хлебом. Новый десерт должен был объединить в себе русский обычай и традиции знаменитой венской выпечки. Соответственно, и буквы изначально были не латинские, а русские[4].
Версия 3. Народная этимология
Наконец, согласно третьей версии «руссиш брот» вообще никак не связан с Российской империей. Его название представляет собой искажённое немецкое rösches Brot — дословно «хрупкий хлеб», что связано с его ломкостью[4]. Что же касается слова «хлеб», то в XVII веке словом Brod называли любую выпечку с добавлением сахара[1].
Производство
Производство «руссиш брот» — давняя традиция города Дрездена[5]. Первым промышленным производителем стала, в 1898 году, «Хлебопекарная компания Gebr. Hörmann»[6]. Её преемником стала компания «VEB Dauerbackwaren Dresden». Основатель компании Хартмут Квендт создал завод по производству печенья, и оно выпускалось под маркой «Dr. Quendt GmbH & Co. KG». В настоящее время «Руссиш брот» выпекается на нескольких предприятиях в Германии, однако наиболее известным производителем остаётся «Dr. Quendt Backwaren»[6]. Помимо традиционного, компания производит также печенье в шоколадной глазури.
«Руссиш брот» в Рождество Христово
«Руссиш брот» популярен и в Австрии, однако здесь он чаще называется «пасьянс» (от фр. patience — «терпение»). Здесь им принято украшать рождественскую ёлку; отсюда и название: прежде чем съесть печенье, нужно дождаться («потерпеть»), когда наряженную ёлку разберут и вынесут[4].
В компьютерной среде
В 1997 году был создан компьютерный шрифт под названием «Russisch Brot». Его очертания напоминают форму печенья.
См. также
Примечания
- 1 2 3 4 5 Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie.
- 1 2 Susann Mayer, 1999.
- ↑ Dresdner Neueste Nachrichten.
- 1 2 3 4 5 6 Jules van der Ley, 2017.
- ↑ Dresdner Russisch Brot. Verbraucherportal Regionales.Sachsen.de. Проверено 25 декабря 2017.
- 1 2 Dr. Quendt KG. Dresdner Backspezialitäten mit Tradition. Dresdner Unternehmen und ihr Sprung in die Marktwirtschaft (S. 18-19). Проверено 25 декабря 2017.
Литература
- Susann Mayer. Mit Russisch Brot zum Durchbruch? (нем.) // Kontakt. — 1999. — Nr. 4. — S. 20—21.
- Jules van der Ley. Buchkultur im Abendrot: Basiswissen Schrift und Schreiben. — Edition Teestübchen Trithemius, 2017.
Ссылки
 |
Руссиш брот на Викискладе |
|---|
- Das Russisch Brot und sein Geheimnis (нем.) (недоступная ссылка). Dr. Quendt Backwaren GmbH. Проверено 10 декабря 2017. Архивировано 21 декабря 2006 года.
- Feine Backwaren (стр. 23) (нем.). Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie. Проверено 10 декабря 2017.
- Erfolg mit Russisch Brot. Dresdner Firmengründer Dr. Quendt im Alter von 75 Jahren gestorben (нем.). Dresdner Neueste Nachrichten (11. April 2016). Проверено 10 декабря 2017.
- lebensmittel-warenkunde.de (нем.)
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .