WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Рас
масри جبنة رومى Gebna Rūmi
Страна происхождения  Египет
Молоко коровье
Текстура Твёрдый, крошащийся
Время созревания 3—4 мес.

Рас (масри جبنة رومى Gebna Rūmi) — один из основных египетских сортов сыра, самый популярный в Египте твёрдый сыр[1]. Имеет резкий запах, солоноватый вкус различной степени (в зависимости от выдержки)[2].

Происходит от греческого сыра Кефалотири. Принадлежит к тому же семейству, что и Манчего, Идиасабаль или Пекорино Романо[3]. Изготавливается из натурального коровьего молока или смеси коровьего с буйволиным[4]. Закваска не используется[5]. Может добавляться чёрный перец[4]. Готовый продукт выпускается в виде диска массой 10 кг либо в ломтиках, расфасованных в вакуумной упаковке. При жарке смягчается и выделяет немного масла, но сохраняет свою форму[4]. Пищевая ценность — 353 ккал на 100 г, жирность — 28 %[6].

Через 3—4 месяца годится для нарезки. Приблизительно через 3 года достигает средней степени созревания, через 8—12 лет считается «старым». С возрастом становится более острым и рассыпчатым[4].

В порядке эксперимента при повышенной с 70 до 75 °C температуре пастеризации из молока пониженной с 4 % до 2 % жирности вырабатывался сыр приемлемого качества. Добавление ультрафильтрата обезжиренного молока повышало содержание белка при снижении количества жира и влаги, что делало консистенцию сыра более твёрдой[7].

Для подавления роста плесневых грибов Аспергилл (Aspergillus ochraceus) и биосинтеза охратоксина при созревании сыра используется прополис[8].

Примечания

  1. Fox, 1999, p. 431.
  2. African Cheese (англ.). iFood.tv.
  3. Fox, 2004, p. 11.
  4. 1 2 3 4 Varieties of Cheese (англ.). Clovegarden.
  5. Tamime, 2011, p. 143.
  6. Egyptian Roomy Cheese: пищевая ценность. MyFitnessPal, Inc (2012).
  7. Липиды. Архивная копия от 25 декабря 2014 на Wayback Machine Всё о технологии молока.
  8. Применение прополиса в медицине // «Её величество пчела» : международный пчеловодческий журнал. — 2013. № 3. С. 23.

Литература

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии