WikiSort.ru - Еда

Пондзу (яп. ポン酢) — соус японской кухни из сока цитрусовых, мирина и даси. Это жидкий соус кислого вкуса и темно-коричневого цвета. Разновидность соуса с добавлением соевого соуса пондзу сёю (яп. ポン酢醤油) зачастую тоже называется просто пондзу.

Название образовано из двух слов. Пон заимствовано из голландского pons, которое имеет схожий смысл с и происходит от английского punch — пунш^[1], зу (яп. 酢) — по-японски уксус.

Приготовление

Пондзу готовится подогреванием на слабом огне мирина, рисового уксуса, хлопьев кацуобуси (из тунца-бонито) и морских водорослей (комбу). После чего жидкость охлаждается, процеживается, в нее добавляется сок одного или нескольких цитрусовых: юдзу, судати^[en], дайдай^[en], кабосу^[en], лимона.

Также пондзу продается готовым в магазинах в стеклянных бутылках, и может иметь на дне осадок.

Использование

Пондзу традиционно используется как заправка для татаки (слегка обжаренное или сырое нарезанное мясо или рыба), а также как соус для обмакивания сашими или набэмоно (например, сябу-сябу).

В регионе Кансай соусом пондзу поливают такояки.

Примечания

Библиография

• Григорий Дубовис. Японская кухня: Белая цапля на белом снегу. — М.: Эксмо, 2010. — P. 72.
• Tadashi Ono, Harris Salat. The Japanese Grill: From Classic Yakitori to Steak, Seafood, and Vegetables : [англ.]. — Random House LLC, 2011. — P. 69.
• Hiroko Shimbo. The Japanese Kitchen. — The Harvard Common Press, 2000.
• Nobu Matsuhisa, Mark Edwards. Nobu West : [англ.]. — Andrews McMeel Publishing, 2007.