| Повидло из Тополовени | |
|---|---|
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Повидло из Тополовени (Варенье из Тополовени; рум. Magiun de Topoloveni)[1] — блюдо традиционной румынской кухни, изготавливаемое из слив. В 2011 году получило охраняемый географический статус в Европейском Союзе[2]. Повидло из Тополовени — это своего рода джем, сделанный из очень спелых плодов различных сортов сливы без добавления сахара. Оно происходит из городка Тополовени в жудеце Арджеш[3].
История
Рецепт повидла из Тополовени впервые упоминается в 1914 году.
Повидло из Тополовени производится исключительно в регионе, ограниченном муниципальными образованиями Боцаркани, Кринцешти, Горэнешти, Инури, Голешти Бади, Цигэнешти, Тополовени и Вицикешти. Этот район особенно подходит для выращивания сливы, он входит в состав жудеца Арджеш в регионе Валахия. Сливовые сады покрывают территорию около 17 000 га[4].
Повидло из Тополовени стало первым сертифицированным румынским натуральным продуктом и было защищено приказом Европейского Союза № 338/2011 от 7 апреля 2011 года.
В 2003 году Румыния развернула воинский контингент в Афганистане, как член НАТО. В 2009 году натуральное повидло из Тополовени заменило мармелад на всех натовских базах. В 2010 году завод Тополовени был назначен официальным поставщиком для румынского Королевского дома[5].
Приготовление
Для приготовления повидла необходимо четыре сорта слив. Повидло готовится на очень слабом огне в течение 10 часов без сахара, пока оно не начнёт прилипать к ложке. Оно представляет собой густую пасту, однородную, тёмно-коричневую, с содержанием сухого вещества минимум 55 %. Эта концентрация, соответствующая 55 °Bx, обеспечивает сохранение продукта при температуре максимум 20 °C без каких-либо добавок.
Сливы, используемые для производства повидла из Тополовени, принадлежат к различным местным разновидностям сливы домашней: Boambe de Leordeni, Bistriteana, Brumarii, Centenar, Dimbovita, Grasa ameliorata, Grasa Romanesca, Pescarus, Pitestean, Silvia, Stanley, Tomnatici Caran Sebes, Tuleu fat Tuleu timpuriu, Valcean, Vinata Romaneasca.
Примечания
- ↑ O poveste romaneasca de succes: magiunul de Topoloveni
- ↑ Accueil >> Documentation >> Panorama des textes (фр.). economie.gouv.fr. (недоступная ссылка)
- ↑ Ministerul Agriculturii si Dezvoltarii Rurale: Caiet de sarcini - Magiun de prune Topoloveni (рум.). (недоступная ссылка)
- ↑ Journal officiel de l’Union européenne C 241/3 du 08-09-2010: Règlement (CE) n° 510/2006 du Conseil " Magium de prune Topoloveni " n° CE : RO-PGI-0005-0763-04.03.2009 (фр.).
- ↑ Le magiun dans l’OTAN Архивировано 13 сентября 2012 года.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .