Пломбир (фр. Glace Plombières от французского города Пломбьер-ле-Бен[en] (фр. Plombières-les-Bains)) — французское сливочное мороженое, приготовленное из цельного молока или сливок с повышенным количеством молочного жира, яиц, ароматическими и вкусовыми добавками (ваниль, миндальная эссенция; шоколад, орехи, фрукты). Несмотря на французское происхождение, мороженое-пломбир широко распространён не в западных странах, а на постсоветском пространстве.
История
Пломбир появился в эпоху Наполеона III. Русская вариация пломбира несколько отличается от французского оригинала[1].
Мороженое-пломбир стало очень популярным в СССР, хотя из-за недостатка молочных жиров спрос в нём не всегда покрывался полностью[источник не указан 250 дней], и часто (особенно за пределами Москвы, Ленинграда, столиц союзных республик и городов приоритетного снабжения) на потребительском рынке больше предлагалось менее жирное сливочное и молочное мороженое[источник не указан 250 дней].
Мороженое в России производится в соответствии с ГОСТ Р 52175-2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» или по техническим условиям, которые вырабатывает предприятие-изготовитель.
Виды мороженого
Виды мороженого по ГОСТ Р 52175-2003[2]
| Классификация видов мороженого | Жирность |
|---|---|
| мороженое молочное нежирное | 0-2 % молочного жира; |
| мороженое молочное классическое | 2,5-4 % молочного жира; |
| мороженое молочное жирное | 4,5-6 % молочного жира; |
| мороженое сливочное классическое | 8-10 % молочного жира; |
| мороженое пломбир классический | 12-13 % молочного жира; |
| мороженое пломбир жирный | 15-20 % молочного жира. |
Мороженое, изготовленное в соответствии с ГОСТ Р 52175-2003, должно отвечать следующим требованиям:
- структура мороженого должна быть однородной, без ощутимых кусочков жира и кристаллов льда,
- структура глазури должна быть однородной, без частичек сахара и какао-продуктов,
- глазурь не должна крошиться и обсыпаться при вскрытии упаковки,
- цвет мороженого и глазури должен быть равномерным по всей массе,
- порции мороженого не должны иметь значительные механические повреждения и трещины.
Состав и наименование
Для изготовления мороженого применяется: молоко коровье натуральное, пастеризованное, сгущённое цельное с сахаром; сгущённые и сухие сливки; масло коровье; яйца куриные; пахта (обезжиренные сливки) и сыворотка; ягоды, фрукты, кофе, какао-продукты и др.
Рецепт жирного пломбира
 | Возможно, этот раздел содержит оригинальное исследование. |
Состав: куриный желток — 4 шт, сливки (10%) — 200 мл, сливки (35%) — 500 мл, сахарная пудра — 1 стакан, ванильный сахар
— 1/8 чайной ложки.
Желтки растереть добела с сахарной пудрой и постепенно ввести 10% сливки, хорошо перемешать миксером, добавить ванилин и поставить на медленный огонь. При непрерывном помешивании довести до 75 ° С до загустения (бороздка на ложке, проведенная пальцем, не сразу исчезает). Если упущен момент, и желтки свернулись, — процедить сквозь сито и повторить процедуру с новыми желтками. Процедить этот крем через сито в форму, где будете замораживать и поставить в морозильник до полузамороженного состояния. 35 % сливки взбить в крепкую пену и ввести в уже замерзающий крем. Взбить все ещё раз и поставить опять в холод. Через 1,5 часа все опять перемешать, добавить орехи, цукаты, шоколад и заморозить до готовности.
Примечания
 |
Пломбир на Викискладе |
|---|
- ↑ «Каким быть первому российскому ГОСТу на мороженое?» — Статья из журнала «МиЗП» № 5/2001 г.
- ↑ "Проект ГОСТа Р «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» — Статья из журнала «МиЗП» № 5/2003 г.
Ссылки
- ГОСТ 31457-2012. Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия.
 | Для улучшения этой статьи желательно: |
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .