WikiSort.ru - Еда

Панетонне (итал. panettone, миланский диалект panetùn) — лёгкий, сладкий итальянский пирог с засахаренными фруктами, выпекаемый на Рождество (только в период с октября по январь).

Происхождение

Существует несколько версий происхождения названия пирога. Романтическая версия гласит, что панеттоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио. По другой версии, «панеттоне» - родом из миланского диалекта — pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши».

Другая версия: по преданию, Тони, скромный помощник повара при кухне Лодовико Моро, изобрел один из самых традиционных куличей Италии. История такая: накануне рождества шеф-повар семьи Сфорца сжег пирог, приготовленный для герцогского пиршества. Тогда Тони решил пожертвовать кусочком опары, который он отложил для своего собственного рождества. Он смешал его с мукой, яйцами, сахаром, изюмом и засахаренными фруктами, замесил все несколько раз до получения очень рыхлого и объемного теста. Результат возымел небывалый успех, и в честь его создателя Лодовико Моро назвал его Пан де Тони.

Наиболее известные производители панеттоне — Alemagna, Bauli, Le Tre Marie, Motta (в алфавитном порядке). В начале XX века название компании «Мотта» использовалось фактически как синоним «панеттоне». Раньше панеттоне выпекался в домашних условиях, но и сегодня самый лучший панеттоне изготовляется самими кондитерскими — пастичериями (от итал. pasticceria).

Описание

Панеттоне обычно имеет куполообразную форму и составляет около 30 см в высоту. Панеттоне изготавливается из мягкого, не полностью пропечённого теста с засахаренными фруктами и изюмом и подаётся порезанным на кусочки.

К панеттоне подаются горячие напитки, например, кофе или горячий шоколад, либо сладкое итальянское вино — Spumante или Moscato.

Панеттоне на протяжении веков

Пьетро Верри рассказывает о древней традиции миланской территории, которая в IX веке оживляла христианские праздники : на Рождество вся семья собиралась вокруг очага, ожидая, что отец семейства оторвет от "большого хлеба" кусок и вручит его всем присутствующим в знак общения. В XV веке в миланских лавках разрешалось продавать лишь хлеб для бедных бедных (хлеб из проса) и было запрещено производить хлеб для богатых и благородных (белый хлеб). Исключением был один день - день Рождества, когда аристократы и плебеи могли потреблять один и тот же хлеб, подаренный пекарями своим клиентам. Это был хлеб для богатых, а именно роскошный хлеб из чистой пшеницы, наполненный маслом, медом и изюмом.^[1]

В течение девятнадцатого века, во время австрийской оккупации, Панеттоне стал незаменимым главным героем ежегодной традиции: губернатор Милана, Ficquelmont, обычно предлагал его князю Меттерничу в качестве личного подарка. Поэт Пастори, один из самых популярных миланских поэтов ХХ века, упоминает этот тип пирога в одном из своих стихотворений.^[2]

Примечания

Ссылки

• DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEL «PANETTONE TIPICO DELLA TRADIZIONE ARTIGIANA MILANESE» (итал.)

http://ru.flamigni.it/passions/panettone-history

См. также

• Штоллен
• Кулич
• Кекс

В другом языковом разделе есть более полная статья Panettone (англ.). Вы можете помочь проекту, расширив текущую статью с помощью перевода. При этом, для соблюдения правил атрибуции, следует установить шаблон {{переведённая статья}} на страницу обсуждения, либо указать ссылку на статью-источник в комментарии к правке.

В другом языковом разделе есть более полная статья Panettone (итал.). Вы можете помочь проекту, расширив текущую статью с помощью перевода. При этом, для соблюдения правил атрибуции, следует установить шаблон {{переведённая статья}} на страницу обсуждения, либо указать ссылку на статью-источник в комментарии к правке.