Пампушка | |
---|---|
| |
Место происхождения | |
Компоненты | |
Основные | пшеничная мука |
Пампу́шка (уменьш. от укр. пампух «вид пышки» от польск. pampuch[pl] «оладья» от нем. Pfannkuchen «блин; оладья» от Pfanne «сковорода» и Kuchen «пирог»[1][2]) — пышка или оладья[3] (лепёшка из муки[4]); украинское (укр. пампушка) название небольших круглых пышек из дрожжевого теста[5]. В отличие от пышек, пампушки чаще выпекались, а не жарились[6]. На Украине пампушки подаются к борщу, и преимущественно пампушки с чесноком.
Слово «пампушка» вошло в русский язык из украинского[7]. У Даля это синоним слов пышки и оладьи[8]. В Толковом словаре русского языка С. И. Ожегова оно объясняется как оладья, пышка и даётся с пометкой «разг.» — разговорное[3].
В русских поваренных книгах для обозначения пампушек использовалось слово пезы[9]. Происхождение этого слова не совсем ясно — либо от французского pesard — вздыбленный, либо от итальянского pezzo — кусок. Пампушки-пезы — пример того, как к местному (в данном случае к украинскому) кулинарному изделию прилепляли иностранные названия без того, чтобы кулинарный прототип этого изделия существовал в той или иной иностранной кухне.[источник не указан 208 дней]
Пампушки, или пезы, стали известны в России как произведение одесской мещанской (городской) кухни, перешедшей в ресторанную, а отчасти распространившееся во второй половине XIX века и в кухне украинского городского населения южной и юго-восточной Украины и получившее позднее как бы статус «народного». В Одесской области так называется лепёшка из дрожжевого теста[10].
В современной Украине пампушки делают из сдобного дрожжевого теста (на яйцах, масле и молоке), замешивая его некруто и давая два раза подняться. Разделав тесто на «булочки» величиной с грецкий орех, обмакивают их в масло, дают вновь слегка подняться и затем варят на пару в формочках около 20—30 минут и допекают в духовке до легкого заколерования. Подают к борщу горячими, с подливкой из жареного лука или чеснока.
пампушка в Викисловаре | |
Пампушка на Викискладе |
В этой статье не хватает ссылок на источники информации. |
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .