WikiSort.ru - Еда

Отядзукэ
お茶漬け
Входит в национальные кухни
японская кухня
Место происхождения	Япония
Компоненты
Основные	рис, зелёный чай, даси
Возможные	цукэмоно, сливы умэбоси, водоросли нори, лосось, различные морепродукты, васаби
Отядзукэ на Викискладе

Отядзукэ (яп. お茶漬け oтядзукэ, от o-тя «чай» + цукэру «заливать, замачивать») — блюдо японской кухни, в основе которого лежит варёный рис, залитый зелёным чаем, даси или горячей водой.

Приготовление и сервировка

В отядзукэ также добавляют соленья цукэмоно, сливы умэбоси, водоросли нори, жареного или солёного лосося, различные морепродукты, а также васаби.

Отядзукэ часто подаётся последним и символизирует окончание застолья. В Киото предложенный гостям отядзукэ (на местном диалекте — бубудзукэ (яп. ぶぶ漬け)) считается вежливым намёком на то, что они должны уходить. Приличия предписывают гостям при этом немедленно откланяться, отказавшись от предложенного блюда.

Происхождение

Точное происхождение отядзукэ неизвестно. В период Хэйан существовало блюдо юдзукэ (яп. 湯漬け), которое представляло собой чашку риса с горячей водой. Кулинарная книга раннего Эдо «Повесть о приготовлении пищи» (яп. 料理物語 рё:ри моногатари) рассказывает о блюде наратя (яп. 奈良茶) из риса, каштанов, картофеля и чая. В Китае чай широко использовался не только как напиток, но и как еда — отядзукэ отражает эти древние традиции использования чая.

См. также

• Камамэси

Примечания

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме Отядзукэ
• Эми Кадзуко, Ясуко Фукуока. Практическая энциклопедия японской кухни. — Челябинск: Аркаим. — С. 140. — 255 с. — ISBN 978-5-8029-2601-7.
• Yoichiro Nakamura. Japanese Tea Culture : Origin of Ochazuke (англ.). World Green Tea Association. Архивировано 13 мая 2012 года.

Это заготовка статьи о японской кухне. Вы можете помочь проекту, дополнив её.