WikiSort.ru - Еда

Мала́га^[1] — десертное вино, производимое из винограда, выращенного в испанской провинции Малага, в частности, в окрестностях города и гор с одноимённым названием. В Малаге открыт Музей вина, экспозиция которого освещает винодельческие традиции провинции.

Разновидности

Вино Малага бывает: по вкусу — сухим, натурально сладким, ликёр (с добавлением алкоголя); по цвету — от золотисто-янтарного до чёрного; по степени созревания — молодым и выдержанным; с ароматами — фруктов и цветов.

Сорта винограда

Для марочных вин Малаги используют следующие сорта винограда: Педро Хименес, Москатель. Созревший виноград, предназначенный для изготовления сладкой малаги, оставляют ещё на несколько дней увяливаться на кустах на солнце для того, чтобы повысить сахаристость сусла. Купажируются три вида: самотёк, сусло первого давления и сусло второго давления. Сусло-самотёк получается стеканием сока спелого винограда в специальных ситах без механического давления. Испанцы называют его «слезой» (исп. lagrima). Другой тип сусла — середина (исп. yema): виноград бережно давят после того, как стекло сусло-самотёк. Последний получается путём отжима остаточной массы. Брожение всех трех типов сусла происходит отдельно и разными способами.

Классификации

Статус марочного вина (исп. Dominacion de Origen — DO) «Малага» был зарегистрирован 8 сентября 1933 года.

Классифицируется:

• по содержанию спирта;
• по способу винификации;
• по сроку созревания;
• по цвету;
• по содержанию сахара.

По содержанию спирта:

• природно-сладкие (не более 13 %);
• ликёрные (от 15 % до 22 %).

По способу винификации:

• вина природно-сладкие;
• вина «маэстро»;
• вина «тиерно».

По сроку созревания в бочках из американского дуба:

• «Málaga Pálibo» — до 6 месяцев,
• «Málaga» — от 6 до 24 месяцев созревания;
• «Málaga Noble» — от 2 до 3 лет;
• «Málaga Añejo» — от 3 до 5 лет;
• «Malaga Trasañejo» — более 5 лет созревания.

По цвету:

• «Dorado o Golden» — золотое, десертное вино без добавления сиропа;
• «Rojo dorado o Rot gold» — цвета красного золота, ликёрное вино с добавлением сиропа в размере 5 %, подвергнутое выдержке в бочках;
• «Oscuro o Brown» — тёмное или, точнее, коричневое, ликёрное вино с добавлением сиропа в размере от 5 до 10 %, подвергнутое выдержке в бочках;
• «Color» — цветное, при созревании добавлено от 10 до 15 % сиропа, выдержанное в бочках;
• Negro o Dulkel" — чёрное, ликёрное вино с добавлением более 15 % сиропа, выдержанное в бочках.

По сахару:

• «Dulse Crema o Cream» — сладкое, содержание сахара от 100 до 140г/л;
• «Dry Pale o Pale Dry» — вино с содержанием сахара не выше 45г/л;
• «Pale Cream» — с содержанием сахара выше 45г/л;
• «Sweet» — с содержанием сахара выше 140г/л.

Литература

• Малага, вино // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Примечания

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме Вино малага
• Малага (вино) — статья из Большой советской энциклопедии. 
• В. А. Герасимова, Е. С. Белокурова, А. А. Вытовтов. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов
• vinomalaga.com  (исп.)