| Линцские глаза | |
|---|---|
 | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Линцские глаза (нем. Linzer Augen, Linzeraugen) — круглое печенье из так называемого линцского теста диаметром 8-10 см.
Тесто
Линцское тесто представляет собой разновидность песочного теста и готовится из муки, яиц, сахара, сливочного масла, а также миндаля или других орехов. Тесто приправляется корицей и гвоздикой[1]. Часто линцское тесто называется ореховым (нем. Nussmürbeteig) или миндальным песочным тестом (нем. Mandelmürbeteig). Линцское тесто используется в приготовлении Линцского торта и печений[2].
Приготовление
Из раскатанного линцского теста вырезаются кружки. В половине кругов проделываются три (иногда одно) небольших круглых отверстия, так называемые «глаза», расположенные треугольником. После запекания в духовом шкафу целые кружочки смазываются джемом из красной или черной смородины. На джем укладываются кружочки с «глазами». Пока печенье не остыло, его посыпают сахарной пудрой.
Региональные варианты
В Швейцарии[3], Южной Германии и Южном Тироле линцские глаза часто носят название Spitzbube (мошенник, негодяй). В таком случае верхний кружок теста вырезают наподобие лица и смазывают сахарной глазурью.
См. также
Примечания
- ↑ Tourismusverband Linz Архивная копия от 9 марта 2015 на Wayback Machine, Рецепт Линцского торта с описанием приготовления линцского теста.
- ↑ Waltraud Faißner. Linzer Augen Süße Rezepte, ISBN 978-3-99028-169-7.
- ↑ Produkt aus dem Inventar des kulinarischen Erbes der Schweiz.
Литература
- Waltraud Faißner. Linzer Augen. Süße Rezepte, ISBN 978-3-99028-169-7
Ссылки
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .