WikiSort.ru - Еда

Кёнигсбергский Марципан (Königsberger Marzipan) — тип марципана, традиционно изготавливаемого в немецком Кёнигсберге.

История

Впервые марципаны упоминаются в 1526 году: 1 июля 1526 года они были подарены к свадьбе герцога Альбрехта (последний великий магистр Тевтонского ордена и первый герцог Пруссии) и датской принцессы Доротеи^[1]. С 1526 года марципаны, как исцеляющее средство, продавали в аптеках, но потом лакомством стали торговать кондитерские лавки^[2].

Характерной особенностью кёнигсбергского марципана является обожженная поверхность золотистого или светло-коричневого цвета. Кёнигсбергский марципан был разработан в Швейцарии^[3]. Его ингредиенты: молотый миндаль, сахарная пудра, яичный белок и немного лимонного сока. Кроме этого, при приготовлении кенигсбергских марципанов использовалась розовая вода.

Кёнигсбергский марципан отличался от берлинского лучшей прожаренностью и был более тёмным, в тесто добавлялось больше средиземноморского горького миндаля — эти факторы делают кёнигсбергский марципан более острым и ароматным. От марципана из Любека кёнигсбергский марципан отличался меньшим содержанием сахара и забавными формами, но главное — подрумяненной в печи корочкой.

Кёнигсбергские марципаны экспортировался и в Царскую Россию. Когда прусская принцесса Луиза-Шарлотта прибыла в Россию и стала императрицей Александрой Федоровной и супругой Николая I, она принесла с собой моду на ёлку, рождественские вечера и на марципан, сопутствующий зимним торжествам.

В 1809 году в Кёнигсберге братьями Поматти была открыта первая марципановая фабрика. Вскоре они были удостоены звания «кондитеров королевского двора».

См. также

• Кёнигсбергские клопсы
• Фляки

Литература

• Hermann Bink: Ostpreußisches Lachen — Königsberger Marzipan und andere heimatliche Leckereien heiteren Inhalts. Hartung, Königsberg 1933
• Der fröhliche Ostpreuße — lustige Geschichten und Lieder. Schallplatte, Miller International, Quickborn 1976

Примечания