WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Кремовый зефир
Место происхождения
Компоненты
Основные

Кремовый зефир, маршмэлловый крем, зефирный крем (англ. marshmallow creme) — американская сладость. Имеет очень сладкий вкус, кремовая по текстуре. Ближайший родственник - маршмэллоу. Марка крема Marshmallow Fluff фирмы Durkee-Mower, Inc используется в Новой Англии для приготовления «флаффернаттера»[1]. В состав крема входят кукурузный сироп, сахарный сироп, ваниль и яичные белки[2].

История

«Маршмэлловая паста» из рецептов конца XIX век имеет плотную консистенцию. Самое раннее упоминание маршмэллового крема в американских поваренных книгах встречается в Fannie Farmer’s Boston School Cook Book, напечатанной в 1896 году. В разделе книги, посвященном начинкам для торта, дается рецепт маршмелловой пасты. В 1902 году в книге Сары Тайсон Рорер Mrs. Rorer’s New Cook Book описывается рецепт «маршмэлловой начинки»[3].

Примерно в начале XX века, житель Сомервилля, Массачусетс и изобретатель продукта Solo Marshmallow Creme[4] Арчибальд Квери[en] начал продавать свою версию крема от двери до двери. Он вскоре продал рецепт двум кондитерам из Линн, Массачусетс, Х. Аллену Дерки и Фреду Мауэру, за $500. Продукт впервые появился на рынке в 1917 году в жестяных банках под названием Toot Sweet Marshmallow Fluff. В 1940-х крем начали продавать в стеклянных банках, а название сменилось на Marshmallow Fluff. Сегодня компания Durkee-Mower является одной из трех компаний в Северной Америке, которая производит кремовый зефир. Две другие — компания Kraft с Jet-Puffed Marshmallow Creme и компания Solo Foods с Solo Marshmallow Creme.

«Fluff» относится к региональным кулинарным традициям Северо-востока США. Одно из популярных блюд — флаффернаттер, бутерброд с Marshmallow Fluff и арахисовой пастой. Кроме того, на банке с кремом напечатан еще один беспроигрышный рецепт изготовления шоколадного фаджа.

Как минимум с 2006 года в Сомервилле в Юнион-сквер проходит ежегодный фестиваль What the Fluff?, отмечающий изобретение Fluff Арчибальдом Квери[5]. Традиционные мероприятия фестиваля включают научную ярмарку, выставки, кулинарные конкурсы и карнавальные игры, такие как bean-bag toss, — все тематически связанные с кремом. В 2011 году актриса Сьюзан Олсен, известная по роли Синди Брэди в Семейке Брейди,приняла участие в фестивале, где она продала свою картину на тему зефирного крема[6].

Согласно статье The Boston Globe 2006 года, сенатор Массачусетс Джарретт Барриос предложил ввести ограничение на количество еженедельных порций бутерброда флаффернаттер в виде поправки в законопроект по ограничению вредной еды в школах. Позже предложение было отклонено. Также в 2006 году, Государственный представитель штата Кэти-Энн Райнштайн планировала подать законопроект, придающий флафернаттеру статус официального сэндвича Массачусетса. Этот инцидент местные жители называют «The Great 2006 Kerfluffle»[7].

Натеф

Кремовый зефир — это также традиционная сладость в арабской кухне, где она называются «безе из мыльнянки», или «натеф»[8]. Оригинальный рецепт готовится на основе корней мыльнянки лекарственной[9] или корней алтея лекарственного (в англ. языке «маршмэлловое растение»), но современные коммерческие версии практически идентичны американскому кремовому зефиру.

См. также

Ссылки

  1. History of Marshmallow Fluff – Marshmallow Fluff
  2. "Flufferently" Asked Questions. Durkee Mower, Inc. (2016). — «Marshmallow Fluff contains Corn Syrup, Sugar Syrup, Dried Egg Whites and Vanillin. Strawberry Fluff contains Corn Syrup, Sugar Syrup, Dried Egg Whites, Artificial Flavor, Vegetable Juice Color. There are no artificial preservatives, stabilizers or emulsifiers in any of our products.». Проверено 17 апреля 2017.
  3. Marshmallow cream/creme. Lynne Olver.
  4. Jan, Tracy. At Fluff-inspired festival, sweet teeth come out to play (Boston Globe), The Boston Globe (October 1, 2006). Проверено 19 июля 2008.
  5. What the Fluff? festival, Somerville, Massachusetts. Проверено 20 мая 2017.
  6. "Brady Bunch" Star Susan Olsen Brings Her Love of Fluff to Somerville (недоступная ссылка). blog posting. Union Square Main Streets. Проверено 30 ноября 2011. Архивировано 2 декабря 2011 года.
  7. Fluff fans fight back at Statehouse, Boston Globe. Архивировано 12 октября 2008 года. Проверено 8 июля 2006.
  8. Soapwort meringue (Natef). Taste of Beirut (23 April 2012). Проверено 5 октября 2017.
  9. natef: a miraculous transformation  : anissa's blog. www.anissas.com. Проверено 5 октября 2017.Шаблон:Better source

Дополнительная литература

  • The Marshmallow Fluff Cookbook: More than 110 Real Recipes for Serious Fluffernuts with Justin Schwartz, Philadelphia: Running Press, 2004. ISBN 0-7624-1833-8.
  • Mimi Graney. Fluff: The Sticky Sweet Story of an American Icon. — Union Park Press, 2017. ISBN 978-1934598191.

Ссылки

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии