WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте

Копальхен (копальхем, копальхын, копальха, капальхес, эским. копальгын, игунак) — деликатесное[1] блюдо нганасан[2], чукчей[3], ненцев[источник не указан 1438 дней], энцев, хантов[4][уточнить] и эскимосов.

Изготавливается из свежего мяса ферментированием под прессом. Обладает отталкивающим запахом, но довольно вкусно[5]. Из-за образования в процессе приготовления трупного яда может быть смертельно опасно для непревычных к такой еде представителей других народов.

Способ приготовления

Копальхен готовят из моржа, тюленя, оленя (ненецкий, чукотский, эвенкийский вариант), утки (гренландский вариант)[6], кита (эскимосский вариант).

Для приготовления оленьего копальхена используется крупный, жирный и здоровый олень. Несколько дней его не кормят, чтобы очистить кишечник, затем душат, не повреждая шкуры. После этого труп погружается в болото и присыпается торфом, закладывается ветками и камнями, и оставляется на несколько месяцев. По истечении срока труп извлекается и употребляется в пищу.

Более распространённый вариант изготовляется из моржа или тюленя: животное умерщвляют, охлаждают в воде[7], помещают в шкуру, откуда затем выпускают воздух, и зарывают под прессом из гравия на линии прибоя[8]. Через несколько месяцев труп извлекается и употребляется в пищу. Обычно охота на моржа ведётся летом[9], а готовый игунак выкапывают в декабре.

Способ употребления

Мороженый копальхен режется тонкими ломтиками, которые сворачиваются в трубочки. Трубочки макают в соль и заедают сырыми лёгкими только что забитого оленя.

Последствия для неподготовленного человека

При употреблении копальхена любой человек, если только он не питается им с детства, получает сильнейшее отравление, которое при отсутствии своевременной медицинской помощи может закончиться летальным исходом. Гнилое мясо в довольно большом количестве содержит трупный яд — кадаверин, путресцин и нейрин.

Они в числе прочих веществ, образующихся при разложении, ответственны за неприятный запах продукта, а также — токсичны, в особенности нейрин. Действие нейрина на организм сравнимо с действием мускарина и фосфорорганических веществ, то есть появляется обильное слюнотечение, бронхорея, рвота, понос, судороги и в большинстве случаев смерть от сильного отравления.

Пример отравления копальхеном описан в рассказе А.Ломачинского «Копальхем и трупные яды» («Рассказы судмедэксперта»)[10].

Примечания

  1. ↑ Milton M. R. Freeman. Endangered Peoples of the Arctic: Struggles to Survive and Thrive. — Greenwood Publishing Group, 2000. — 278 с.
  2. ↑ Афанасьева Г. М., Симченко Ю. Б. Традиционная пища нганасан. — Народы Сибири. Кн. I. Сибирский этнографический сборник. — Москва: ИЭА РАН, 1993. — P. 108.
  3. ↑ Афанасьева Г.М., Симченко Ю.Б. Традиционная пища береговых и оленных чукчей. — Народы Сибири, кн. I: Сибирский этнографический сборник. — Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая, 1993. — Т. 6. — С. 66.
  4. ↑ Котов М.С. Хантыйская кухня. — С. 288.
  5. ↑ Асламова Д. Юрий Сенкевич: Покупать проституток — скучно… // Понедельник (газета). — 1998 г. — 5 января. — № 5. — С. 21.
  6. ↑ Peter Freuchen, Finn Salomonsen. The Arctic year. — Putnam, 1958. — 433 с.
  7. ↑ John V Bennett, Susan Rowley, John R. Bennett. Uqalurait: An Oral History of Nunavut. — McGill-Queen's Press, 2004. — 520 с.
  8. ↑ Michael Robert Evans. The Fast Runner: Filming the Legend of Atanarjuat. — U of Nebraska Press, 01.05.2010. — С. 115. — 176 с.
  9. ↑ William C. Sturtevant, David Damas. 5: Arctic // Handbook of North American Indians. — Government Printing Office, 21.02.1985. — С. 680. — 845 с.
  10. ↑ Ломачинский Андрей. Копальхем и трупные яды - Рассказы судмедэксперта. www.e-reading.club. Проверено 17 июля 2017.

Ссылки

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии