Николай Иванович Ковалёв | |
---|---|
Дата рождения | 1913 |
Дата смерти | 3 октября 2004 |
Страна | СССР |
Научная сфера | Технология приготовления пищи |
Известен как | Автор книг по кулинарии |
Николай Иванович Ковалёв (1913 — 3 октября 2004[1]) — один из основателей ленинградской школы технологии общественного питания, исследователь истории русской кухни.
В 1935 году закончил Ленинградский институт инженеров общественного питания. Участвовал в налаживании общественного питания в блокадном Ленинграде. В 1945 году арестован по ложному обвинению в измене Родине, но оправдан военным трибуналом.
В 1957 году начал научную деятельность. В 1967 — заведующий кафедрой в Ленинградском институте советской торговли (ЛИСТ) им. Ф. Энгельса. Автор нескольких десятков трудов по технологии общественного питания, подготовил более 30 кандидатов технических наук. В 1991 году в возрасте 78 лет защитил докторскую диссертацию.
В 1977 году о деятельности молодого ученого рассказывает М. Медведев в книге «Страна кулинария»: Ленинградский ученый Н. Ковалев восстановил рецептуру многих забытых кушаний. В частности Ковалевым был восстановлен и изучен рецепт четверговой соли.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .