WikiSort.ru - Еда

Женгялов хац
Место происхождения	Нагорно-Карабахская Республика
Основные	мука и зелень
Женгялов хац на Викискладе

Женгялов хац (арм. Ժենգյալով հաց; также жангялов хац, жингялов хац) — хлебная лепёшка с начинкой из мелко нарезанной зелени различных растений, традиционное блюдо в кухне армян Нагорного Карабаха^[1][2][3][4]. Схож с другими блюдами кавказских народов: кутабом с зеленью^[5], афаром.

Женгялов хац считается визитной карточкой арцахской кухни. В 2013 году правительство НКР включило женгялов хац в список ценностей нематериального наследия Арцаха^[6]. В конце апреля 2015 года в Нагорно-Карабахской Республике состоялся фестиваль «Женгялов хац»^[7].

Приготовление

Пресное тесто раскатывается в тонкую, как бумага, плоскую лепёшку, а затем начиняется смесью из 10—20 сортов различной дикой и садовой мелконарезанной зелени с растительным маслом^[8]. Важной характеристикой блюда является правильно составленный букет. Основу начинки должна составлять зелень без резко выраженного вкуса и запаха, например листовой салат, шпинат, лебеда, листья свёклы, мокрица, пастушья сумка (арм. цтыпашар)^[9], листья фиалки^[2] и подобные травы. Зелени же со специфическим вкусом, как кервель ажурный, крапива, зелёный лук, кислой, как щавель или пряной как морковник должно быть меньше; совсем немного требуется трав, имеющих горьковатый вкус, таких как одуванчик. Кроме того в начинку может входить брынза и поджаренный репчатый лук. Выпекается около 10 минут на раскаленной жаровне, называемой «садж» (арм. սաջ)^[10], или же в тонире в течение пары минут^[8]. Употребляют это кушанье с пивом, таном, вином. Женгялов хац особенно популярен во время Великого поста.

• 
  Нарезанная зелень
• 
  Приготовление женгялов хац на саджине
• 
  Готовый женгялов хац
• 
  Готовый женгялов хац

Примечания

Литература

• Братушева А. Блюда азербайджанской кухни. — Litres, 2013. — ISBN 5457357198.
• Москвичи отведают знаменитый карабахский «Жингалов Хац» (рус.). PanARMENIAN.Net (14 апреля 2011). Проверено 10 декабря 2014.
• Сусанна Балаян. Как приготовить Женгялов хац. Рецепт и способ приготовления (рус.). PanARMENIAN.Net. Проверено 11 декабря 2014.
• В кафе «На лестнице» готовят блюда карабахской кухни. (рус.). Timeout.tu (27 апреля 2011). Проверено 10 декабря 2014.
• «Женгялов хац» как визитная карточка Арцаха. Президент НКР посетил крупный кулинарный фестиваль (рус.) (29-04-2015). Проверено 4 августа 2015.

Ссылки

• Приготовление женгялов хац на рынке Степанакерта.
• Кутабы с зеленью (Женгялов хац) на сайте Едим. ТВ