Жаба в норке | |
Страна происхождения | |
---|---|
Жаба в норке (англ. toad in the hole), или сосисочная жаба (англ. sausage toad) — традиционное британское блюдо[1], сосиски, запечённые в кляре для йоркширского пудинга. Как правило, подаётся с луковым соусом[en] и овощами[2].
Пудинги из кляра стали популярным блюдом в георгианской Великобритании в начале XVIII века[3]. Автор кулинарной книги "Georgian Cookery" Дженнифер Стид (англ. Jennifer Stead) обнаружила безымянный рецепт середины XVIII века, который был идентичен «жабе в норке»[4]. В кулинарной книге Ханны Гласс[en] 1747 года «Искусство кулинарии[en]» приводится рецепт «голубь в норке», в котором вместо сосисок используются голуби[5]. Первое появление блюда «жаба в норке» в печати датируется 1787 годом.
Изабелла Битон в 1861 году приводит аналогичный рецепт с ромштексом и почками ягнёнка. Рецепт 1852 года Чарльза Эльма Франкателли упоминает «куски любого вида мяса на 6 пенсов или 1 шиллинг, которые можно было приобрести дешевле в ночное время после окончания дневных продаж»[6]. В первой книге современной итальянской кухни этот рецепт назван как «английское повторно-приготовленное тушёное мясо» (итал. lesso rifatto all’inglese) или «жаба в норке»[7], в рецепте в качестве мяса брались остатки тушёного мяса, которое затем готовилось ещё раз в кляре.
Происхождение названия «жаба в норке» неизвестно. Но считается, что оно выбрано из-за вида сосисок, «выглядывающих» из углублений в кляре[8].
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .