| Додол | |
|---|---|
 Молочный додол из Индонезии | |
| Входит в национальные кухни | |
| Юго-восточная Азия, Южная Азия | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | кокосовое молоко, рисовая мука, пальмовый сахар |
 | |
До́дол — сладость, похожая на ириску, популярная в Юго-Восточной и Южной Азии, особенно в Индонезии, Малайзии, Сингапуре, Брунее, на Филиппинах, в Южной Индии, Таиланде, на Шри-Ланке и в Мьянме, где называется mont kalama. Конфеты готовят из кокосового молока, неочищенного пальмового сахара и рисовой муки. Додол сладкий, тягучий и липкий. Наряду с традиционным коричневым додолом популярны подкрашенные и ароматизированные конфеты, например, с соком манго[2] или эссенцией листьев пандана (Pandanus amaryllifolius)[3].
Региональные особенности
В странах, где мусульмане составляют большинство, например, в Индонезии или Малайзии, додол дают детям на праздники: Ураза-байрам и Курбан-байрам[3][4].
В некоторых странах додол ароматизируют дурианом, такой вкус называется lempuk, эти конфеты обычно жёлтого цвета. Додол-лемпук популярен в Таиланде, Келантане, Тренгану, Медане и других городах Суматры[2].
На западном побережье Индии, так называемом регионе португальской Индии, особенно в штате Гоа, додол едят на Рождество[2].
На Бали додол продают завернутым в сухие кукурузные листья[2].
На Шри-Ланке в готовую массу перед остыванием добавляют орехи кешью и кардамон. Массу оставляют остывать в сковороде, где она до этого готовилась, поставленной под наклоном, чтобы дать возможность вытечь лишнему кокосовому маслу. Такой вариант называется калу-додол[5].
Приготовление
Основные ингредиенты додола: кокосовое молоко, мука из клейкого риса, обычная рисовая мука и пальмовый сахар. Традиционно мука из клейкого риса и обычного риса берется в соотношении 6:1[3]. Процесс приготовления ириски прост, но времязатратный: требуется около 6 часов.
На 2 кг мучной смеси берут около 2 л кокосового молока и 1,5 л сахарного сиропа, приготовленного с использованием пальмового сахара. Муку и сахарный сироп смешивают и готовят на среднем огне при постоянном помешивании до тех пор, пока они не уварятся вдвое. Затем в массу добавляют кокосовое молоко. Вся смесь продолжает готовиться на медленном огне при постоянном помешивании до тёмно-коричневого цвета. Масса становится очень тягучей, тяжело промешиваемой, блестящей и легко отделяется от стенок сковороды, а также не липнет к пальцам[6]. Затем в массу добавляют различные начинки (орехи, специи и т. д.) и оставляют остывать. По мере остывания додол приобретает гелеподобную консистенцию и его становится можно нарезать на небольшие кусочки[3].
Примечания
- ↑ https://www.plukme.com/post/1535958171-dodol-menjadi-makanan-khas-indonesia
- 1 2 3 4 Dodol: Sticky treat for Hari Raya - News | The Star Online. www.thestar.com.my. Проверено 9 ноября 2017.
- 1 2 3 4 Cesar Vega, Job Ubbink, Erik van der Linden. The Kitchen as Laboratory: Reflections on the Science of Food and Cooking. — Columbia University Press, 2012-02-07. — 337 с. — ISBN 9780231526920.
- ↑ Bhuwon Sthapit, Hugo A. H. Lamers, V. Ramanatha Rao, Arwen Bailey. Tropical Fruit Tree Diversity: Good practices for in situ and on-farm conservation. — Routledge, 2016-05-12. — С. 246. — 432 с. — ISBN 9781317636212.
- ↑ Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. — ABC-CLIO, 2013-09-09. — С. 330. — 537 с. — ISBN 9781598849554.
- ↑ What Is Dodol? (with pictures), wiseGEEK. Проверено 9 ноября 2017.
Ссылки
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .