Джа́хнун (ивр. ג'חנון) — йеменское кулинарное изделие из слоёного теста, особенно распространённое среди йеменских евреев.
Приготовление
Пресное слоёное тесто для приготовления джахнуна изготовляется из муки, воды и небольшого количества сахара и соли. Затем тонкие слои теста смазываются маргарином или топлёным маслом и скручиваются в тугие рулеты диаметром около 3 см.
После охлаждения рулеты джахнуна укладываются в кастрюлю и ставятся томиться в духовке при низкой температуре или на малом огне на плите от 8 до 12 часов[1]. Готовый джахнун имеет коричневый цвет и сладковатый вкус.
Подаётся джахнун обычно с запечёным вместе с джахнуном или сваренным вкрутую яйцом, соусом из измельчённых помидоров и острым схугом.
Распространение
Особое распространение джахнун получил в Израиле, куда был завезён йеменскими евреями[2], у которых он считается традиционным субботним блюдом: как и традиционный субботний чолнт, джахнун ставится на огонь в пятницу накануне наступления субботы и томится до субботнего утра, не требуя запрещённого в ходе субботы зажигания огня.
При этом в 2011 году Армия обороны Израиля заявила об исключении джахнуна из армейского меню вследствие чрезмерной жирности продукта[3].
Ссылки
- Видеоролик: приготовление джахнуна (часть 1, часть 2) (иврит)
- Рецепт джахнуна, на сайте temani.net (иврит). Проверено 21 сентября 2013. Архивировано 6 апреля 2013 года.
- Рецепт джахнуна, на сайте astray.com (англ.)
Примечания
- ↑ Рецепт джахнуна, на сайте Хлебопечка.ру.
- ↑ Керен Певзнер, Израильская еда и трансжиры, на сайте booknik.ru (7.12.10).
- ↑ אחיקם משה דוד חיסול הג'חנון: בצה"ל עוברים למזון בריא מעריב-אן-אר-ג'י, 13.4.11 (Ахикам Моше Давид, «Уничтожение джахнуна: в Армии обороны Израиля переходят на здоровую пищу», «Маарив-NRG» (13.4.11)) (иврит) ; «Национальное йеменское блюдо вредно для солдат ЦАХАЛа», MIGnews (13.4.11)).
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .