WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Джалеби

Джалеби (на переднем плане) в Иране.
Входит в национальные кухни
Индийская кухня, Пакистанская кухня, Арабская кухня, Иранская кухня, Афганская кухня.
Место происхождения Ближний Восток
Компоненты
Основные тесто, сахарный сироп.
Возможные розовая вода, сок лимона, шафран.
 Джалеби на Викискладе

Джалеби — десерт, популярный в Индии, на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Представляет собой нити из теста, приготовленного из пшеничной муки тонкого помола, жаренные во фритюре из гхи и политые сахарным сиропом (нередко также розовой водой или соком лимона)[1].

Джалеби может подаваться горячим или холодным. Его поверхность карамелизирована, что положительно влияет на вкус.

Аналогами джалеби по способу приготовления являются испанские чуррос (испанская кухня в своё время испытала сильное арабское влияние), а также тюркский десерт чак-чак, и распространённые во многих странах, включая Россию, хворост и муравейник. В российских текстах джалеби иногда сравнивают с пончиками, однако пончик, даже в российском варианте — это пирожок без начинки, целиком пожаренный во фритюре, тогда как при приготовлении блюд типа джалеби тесто тонкими струями наливают во фритюр (собственно джалеби, чуррос, имарти) или бросают туда небольшими кусками (хворост).

История и современность

Родиной джалеби считается Ближний Восток, вероятно само это слово является адаптацией персидского «залибия» или арабского «залабия»[1]. В XIII веке Магомет-бен-Хасан-аль-Багдади[en] уже упоминает рецепт джалеби в своей поваренной книге. К XV веку джалеби вместе с захватчиками-персами проникло в Индию, где, впрочем, уже имелся очень сходный десерт — имарти.

Для придания джалеби дополнительных оттенков вкуса в Иране к ним иногда добавляется шафран, а в Индии — кевра[en] (пандановая вода). В Индии джалеби также нередко подают с рабри[en] — индийским аналогом сгущённого молока.

У арабов-христиан это традиционное угощение на праздник Крещения, у мусульман Ирана их подают нищим в Рамадан и употребляют на праздники[2]. В Афганистане их едят зимой с рыбой[2].

Сегодня джалеби нередко продаются на базарах и у уличных торговцев от Марокко до Бангладеш, зачастую готовятся прямо при покупателях. Джалеби посвящены песни, звучащие в нескольких болливудских фильмах и композиция лондонского музыканта Four Tet.

Галерея

Примечания

Ссылки

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии