Гуда | |
---|---|
груз. გუდის ყველი | |
| |
Страна происхождения |
|
Город, регион | Кахетия |
Молоко | овечье |
Пастеризованный | нет |
Время созревания | 60 дней |
Гуда (с груз. გუდის ყველი гудис квели — сыр из мешка) — сыр из грузинского исторического региона Тушетия[1] (на севере края Кахети, в Ахметском муниципалитете),
Сыр гуда изготавливают в горных сёлах Тушетии. Технология изготовления его схожа с изготовлением имеретинского сыра, но используется овечье молоко. Главной особенностью в процессе изготовления является вызревание сыра в кожаном бурдюке, отсюда и название: сыр из мешка (гуда с грузинского – мешок). Бурдюк для этого делают из вывернутой на изнанку шкуры молодой овцы, с которой сбривают всю шерсть. Перед началом производства молоко процеживают через цедильное сито с травами (глухая крапива, ковыль), после чего в него добавляют сычужный фермент для створаживания и накрывают войлочным покрывалом или буркой на один час для сохранения тепла. Затем свернувшееся молоко перемешивают и накрывают ещё на полчаса. После этого сливают сыворотку, а нарезанный творог помещают в полотняной мешок, выжимют из сырной массы сыворотку, придавая форму будущей головке сыра. Сырные головки в полотняных мешках укладывают на доску и снова накрывают на два часа. Между волокнами мешка стекают излишки жидкости, за счёт чего сырная масса становится более сухой. По истечении двух часов головки вынимают из мешков и укладывают в подготовленный бурдюк, пересыпая солью. Из бурдюка удаляются излишки воздуха, его завязывают и надвое суток накрывают войлоком. Первые несколько дней бурдюк переворачивают по три раза в день для равномерного распределения соли. На последней стадии производства сыр созревает до 60 дней.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .