Гата (азерб. Kətə — Кята; арм. գաթա) — распространённое закавказское (азербайджанское[1][2], армянское) национальное кондитерское изделие, представляющее собой слоёные пирожки.
Этимология и происхождение
Первое[3] упоминание у армянского баснописца и проповедника Вардана Айгекци (XII—XIII вв.), в басне «Свинья и гата»[4][5]. Этимология названия неизвестна[3][6]. Схожесть с французским 'gateau' — пирожное, скорее всего случайная[3][6]. Как возможная этимология предлагалось также производное от армянского 'կաթ (недоступная ссылка)' [кат] — молоко, следовательно 'катай' — молочный, однако в трудах академика Р. Ачаряна эта версия опровергается[3].
Региональные разновидности
Азербайджанские разновидности:
В разных районах Армении сложились свои традиции приготовления гаты. Различают:
- гугаркскую (степанаванскую);
- караклисскую (кироваканскую);
- ереванскую и гюмрийскую (она же ширакская, ленинаканская), которые готовятся безопарным способом.
Примечания
- ↑ Н. Г. Волкова. Азербайджанцы Грузии (по материалам полевых исследований 1973—1976 гг.). — Полевые исследования института этнографии: Наука, 1976. — С. 115.
Пожалуй, большую традиционность в материальной культуре наших дней сохранила пища и в целом система питания азербайджанцев Грузии. Это проявляется, во-первых, в сохранении множества блюд, характерных для традиционной азербайджанской кухни. К их числу относятся хянгял (тесто кусочками и в отличие от грузинского хинкали без мясной начинки), каеурма, тойга (суп из мацони с зеленью и чесноком), шорпа (суп с крупой и мясом), долма (род голубцов из виноградных листьев, реже — капустных), различные лоби (из красной фасоли с чесноком и мацони или зелёной фасоли с яйцами), баклажаны. Изготовляются также традиционные сладости: кята, фасаллы, назых.
- ↑ В. И. Козлов (доктор исторических наук). Этническая экология. — Координационно-методический центр прикалдной этнографии, Институт этнологии и антропологии РАН, 1994. — С. 202. — 230 с.
…так на молоканских свадьбах кроме традиционных блюд (борщ, лапша, мясо с картошкой, рисовая каша с изюмом) отмечено употребление долмы (небольшие голубцы), кяты (слоеные пирожки) и некоторых других азербайджанских блюд, подаваемых, впрочем, на столы, где сидит более молодое поколение.
- 1 2 3 4 Р. Ачарян. Этимологический корневой словарь армянского языка. — 1973. — Т. 1. — С. 499.
- ↑ Вардан Айгекци, «Жоховацойк аракай Варданай», С. Петербург, 1899, стр. 320
- ↑ Вардан Айгекци, «Сборник басен Вардана», оригинал на арм. басня н. 342
- 1 2 Г. Джаукян. Этимологический словарь армянского языка. — Ереван: Асохик, 2010. — С. 144.
- ↑ Блог К. Певзнер. Карабахская кята.
Литература
 |
Гата на Викискладе |
|---|
- Похлёбкин В.В. Кята (гата) // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 177—178. — 456 с.
- Похлёбкин В.В. Гата, кята (армянская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 157—158. — 304 с.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .