WikiSort.ru - Еда

Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия (ГНУ ВНИИМС) находится в городе Угличе Ярославской области.

Научные подразделения: отделы маслоделия, сыроделия, плавленых сыров, комплексного использования вторичного сырья, микробиологии, биохимии, физической химии.

История

В 1930-е годы в русле развития сыродельной промышленности в Ярославской области были построены первые в СССР современные паромеханизированные заводы по выработке сыра, в том числе в 1935 году в городе Угличе мощностью 3000 т молока в год. Развивающейся отрасли требовалась научная основа. В 1936 году Угличский сыродельный завод был расширен, ему был придан статус опытного и на его базе появилась Научно-исследовательской лаборатории сыроделия.

В первые годы работы были созданы технологии сыров «Советский», «Ярославский», «Угличский», «Волжский», «Московский», «Горный Алтай», сыр в порошке, тёрочный и др. Лаборатория активно развивалась, в союзных республиках были созданы её опорные пункты и она была переименована сначала в Центральную, а затем во Всесоюзную научно-исследовательскую лабораторию сыроделия (ВНИИЛС). Функционировали 4 подразделения: технологическое, микробиологическое, биохимическое и сырьевое. В 1941—1944 годах лаборатория находилась в эвакуации в городе Бийске Алтайского края.

В 1944 году на базе лаборатории был создан Центральный научно-исследовательский институт сыродельной промышленности (ЦНИИС). В 1947 году при институте создана экспериментальная механическая мастерская, в 1964 году послужившая базой для создания Экспериментального машиностроительного завода (ЭМЗ). В селе Алтыново Угличского района появилась опытная молочная ферма. Главные направления исследований в эти годы:

• влияние кормовых факторов на состав молока, выход и качество сыров;
• разработка научных и практических основ заквасочного дела;
• физико-химические и биохимические процессы при выработке, прессовании, посолке и созревании сыров.

Были созданы технология производства плавленых сыров, первые образцы оборудования для выработки сыров (сыроизготовители, оборудование для прессования и созревания сыров и др.).

В 1954 году было решено расширить сферу деятельности института и он был преобразован в Центральный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности (ЦНИИМС). У института были созданы 3 филиала и отделение; институт получил статус Всесоюзного (ВНИИМС):

• Алтайский филиал (Барнаул, 1950 год): техника и технология сыров с высокой температурой второго нагревания («Советский», «Алтайский» и др.).
• Литовский филиал (Каунас, 1950 год): техника и технология мягких сыров, переработка обезжиренного молока и пахты, создание приборов для контроля качества молока.
• Северо-Кавказский филиал (Ставрополь, 1966 год): техника и технология рассольных сыров, научные основы промышленной переработки молочной сыворотки, создание средств и методов микробиологического контроля молока и молочных продуктов.
• Армянское отделение: техника и технология швейцарского сыра.

В 1957 году институт получил новое здание, в котором находится до сих пор. В 1960-1970-е годы институт получил большое развитие. Были построены Экспериментальный машиностроительный завод (1964 год) и Экспериментальный маслосырзавод (1974 год) мощностью 150 т молока в сутки, также введён в эксплуатацию пансионат-профилакторий «Углич» (1974 год). С 1966 года по наше время при институте работает аспирантура, которую закончили более 200 человек.

В 1975 году на базе ВНИИМС было создано Научно-производственное объединение «Углич», в состав которого вошли:

• ВНИИМС — головная организация;
• Алтайский, Литовский и Северо-Кавказский филиалы, Армянское отделение;
• Угличский, Барнаульский, Ставропольский и Каунасский производственно-экспериментальные масло-сыродельные заводы;
• Угличский экспериментальный машиностроительный завод;
• Производственно-экспериментальный совхоз «Алтыново»;
• Производственная лаборатория биопрепаратов;
• Санаторий-профилакторий «Углич»;
• Типография.

Главные направления исследования в эти годы:

• разработка физико-химических основ производства сыров;
• разработка и промышленное освоение бессалфеточного прессования сыров;
• создание научных основ и организация промышленного производства бактериальных концентратов для сыроделия;
• разработка молокосвёртывающих препаратов на основе животных заменителей сычужного фермента и обеспечение потребностей в них советского сыроделия.

В 1970-1980-е годы были созданы десятки сортов сыров, масла, продуктов из вторичного молочного сырья, новых технических средств для их производства.

С 1992 года ВНИИМС (теперь Всероссийский) входит в состав Отделения хранения и переработки сельхозпродукции Российской академии сельскохозяйственных наук. Он является головным и единственным научным учреждением России по вопросам маслоделия и сыроделия.

Директора

• 1936—1944 Граников Дмитрий Анатольевич
• 1944—1945, 1948—1954, 1959—1961 Румянцев Николай Васильевич
• 1945—1948 Лебедева Клавдия Сергеевна
• 1954—1957 Сирик Валентин Иванович
• 1957—1959 Николаев Алексей Михайлович
• 1961—1963 Розанов Андрей Александрович
• 1963—1976 Крашенинин Павел Фирсович
• 1976—1988 Шилер Геннадий Генрихович
• 1988—1999 Головков В. П.
• с 1999 Свириденко Юрий Яковлевич

Ссылки

• Официальный сайт