| Буренкаас | |
|---|---|
| Boerenkaas | |
 | |
| Страна происхождения |
 |
| Город, регион | Гауда |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | непастеризованный |
| Текстура | твёрдый |
| Время созревания | минимум 18 месяцев |
| Сертификация | Traditional speciality guaranteed[d] |
 | |
Бу́ренкаас (нидерл. Boerenkaas — фермерский сыр[1]) — разновидность нидерландского сыра гауда. Отличается от последнего своим ремесленным происхождением (изготавливается на фермах из непастеризованного молока, никогда на крупных промышленных предприятиях), а также бо́льшим периодом созревания — минимум 18—24 месяцев[1], имеются марки вызревающие в течение более 4 лет[2][3].
Выдержанный 4-летний буренкаас покрыт оранжево-коричневой корочкой, при этом сам сыр желтоватого цвета, светло-льняного оттенка. Сыр плотный, рассыпчатый, обладает ореховым вкусом с горьковатыми нотками эспрессо[2]. Специальная процедура вызревания позволяет избавиться от излишней резкости вкуса, сделать его более изысканным[1].
Буренкаас в Нидерландах изготавливается очень давно, но отдельным от сыра гауда его стали считать лишь в 1997 году[4]. Несмотря на то, что Нидерланды экспортируют 75% своего сырного производства, бо́льшая часть производства буренкааса остаётся в стране, а не отправляется на экспорт[3].
Примечания
- 1 2 3 Boerenkaas Gouda (англ.). Murray's Cheese. Проверено 22 января 2016.
- 1 2 Gouda Boerenkaas 4+ years (англ.). Cheeses A — Z. La Fromagerie. Проверено 22 января 2016.
- 1 2 Mary Murphy. The Gouda the Dutch Eat: Boerenkaas (англ.). Formaggio Kitchen (24 February 2011). Проверено 22 января 2016.
- ↑ Boerenkaas (нид.)
Ссылки
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .