WikiSort.ru - Еда

Буберт — манный пудинг с яйцом^[1], блюдо немецкой, латышской, литовской и эстонской кухонь. Состоит из манной крупы, молока (или сливок), яиц, сахара и какого-либо кислого фруктового сока или жидкого киселя (лимонного, клюквенного или смородинного).

История

В прибалтийскую кухню сладкие и кондитерские изделия пришли бо́льшей частью из немецкой и довольно поздно — в конце XIX века, поэтому это блюдо сохранило, как и некоторые другие, своё первоначальное немецкое название^[2]. У ливов Курземе буберт, приготовленный на воде из манной крупы и заправленный яйцами, вместе с клюквенным мёдом (соком клюквы, загущённым картофельным крахмалом) традиционно подавался на третье на свадебных трапезах, а также похоронах^[3].

Кулинарные особенности

В отличие от каш, буберт не варится, а лишь заваривается^[1] — это оказывает решающее влияние на формирование особого вкуса блюда^[4]. Заваренную крупу, сняв с огня, некоторое время оставляют набухать под крышкой. В остывшую до 70° крупу вводятся растёртые с сахаром (вариант — с сахаром и лимонной цедрой желтки). На последнем этапе приготовления добавляют взбитые белки. Подаётся буберт, облитый соком ягод либо киселём^[5].

Ссылки

• Буберт в кулинарном глоссарии «Kuking.net»

Литература

Франц Отто Мюллер (Franz Otto Müller) Gründlicher Unterricht in der feinen Kochkunst//Den pudding und bubert, Берлин, 1796.

Примечания