WikiSort.ru - Еда

В другом языковом разделе есть более полная статья Apfelwein (нем.). Вы можете помочь проекту, расширив текущую статью с помощью перевода. При этом, для соблюдения правил атрибуции, следует установить шаблон {{переведённая статья}} на страницу обсуждения, либо указать ссылку на статью-источник в комментарии к правке.

Сидр
Яблочное вино нем. Apfelwein
Яблочное вино в традиционном кувшине «бембель»
Страна происхождения	Германия
Тип	Сидр
Яблочное вино нем. Apfelwein на Викискладе

Яблочное вино (нем. Apfelwein,^[1][2] апфельвайн^[3]) — немецкая разновидность сидра,^[4] распространённое в Гессене. Также Viez (Саарланд, Рейнланд-Пфальц) или Most (Австрия, Швейцария, Южная Германия). В основном делается из столовых или кулинарных яблок. Содержание алкоголя — от 4,8 до 7,0 % об. Вкус — терпкий, кислый.

апфельвайн, в других регионах Германии также известен как Ebbelwoi, Äppler, Stöffsche, Apfelmost, Viez (от лат. vice, второй, заменитель вина) и saurer Most. Название Äppler, в основном используемое крупными производителями, обычно не используется в ресторанах и небольшими производителями, которые вместо этого называют напиток Schoppen или Schoppe.

В районе Франкфурта в апфельвайн могут добавлять ягоды рябины для увеличения терпкости,^[5] этот специфический тип вина называется Speierling.

Производство

Апфельвайн делают из прессованных яблок. Получаемый сок необходимо ферментировать дрожжами для производства алкогольного напитка, обычно около 6 % об. Это может быть сделано с добавлением необработанного сока из ягод рябины.

Апфельвайн главным образом производится и потребляется в Гессене (где это государственный напиток), особенно во Франкфурте, Веттерау^[de] и Оденвальде. Его также производят в долине реки Мозель, Мерциге (Саарланд) и в районе Трира, а также нижнем Сааре и регионе, граничащим с Люксембургом. В этих регионах расположено несколько крупных производителей, а также многочисленные мелкие частные производители, которые используют традиционные рецепты. Некоторые из самых известных ресторанов, где подают апфельвайн, находятся в Заксенхаузене (Франкфурт-на-Майне)^[de]. В некоторых из этих регионов проводятся регулярные соревнования и ярмарки апфельвайна, в которых участвуют небольшие частные производители и где исполняются песни про апфельвайн. Регион Мерцига иногда называют «королевой Вица», а нижний Саара — «королём Вица».

Культура

Апфельвайн подают в Geripptes^[de] или Schoppen, специальных стаканах с ребристой поверхностью, которая преломляет свет и улучшает захват,^[3] Традиционно бокалы для апфельвайна имеют объём в 0,30 л (10 унций), хотя в некоторых заведениях также могут разливать напиток в бокалы 0,25 или 0,5 л.^[6] Подают апфельвайн в серых глиняных кувшинах, украшенных синим узором — «бембель^[de]», которые позволяют сохранять напиток на столе холодным.^[3] Закусками обычно служат солёные крендели, сладкое печенье Haddekuchen и блюда из картофеля с зелёным соусом.^[3] В районе Айфель, недалеко от Хунсрюка, в Мозельской долине, вдоль нижнего Саара и в Трире, кувшин для апфельвайна называется Вицпорц и делается из белого фарфора или глины.

Горячий апфельвайн часто испльзуется как старое домашнее средство от простуды или как согревающий напиток в холодное время года. В таких случаях его нагревают и подают с палочкой корицы, иногда с гвоздикой и / или ломтиком лимона, так же, как глинтвейн.

Официальный туристический маршрут Вицштрассе (дорога сидра) соединяет Саарбург с Зарлуи—Валлерфангеном.^[7] Ежегодно, как правило, во вторую субботу октября, в Мерциге проводится фестиваль Вица (нем. Merziger Viezfest).^[8]

Примечания

Ссылки

• [_id_inhalt=1306289 Frankfurt am Main: Apfelwein] (нем.). Stadt Frankfurt am Main. Проверено 19 мая 2018. [_id_inhalt=1306289 Архивировано] 6 мая 2017 года.
• Максим Нелюбин. Апфельвайн - яблочное вино по-немецки. Фоторепортажи (неопр.). Deutsche Welle (7 июля 2016). Проверено 20 мая 2018.
• Сайт о «Дороге сидра» на немецком языке
• Сайт о «Дороге сидра» на французском языке