| Игорь Шурупов | |
|---|---|
| Имя при рождении | Игорь Владимирович Шурупов |
| Дата рождения | 26 февраля 1966 (52 года) |
| Место рождения | Москва, СССР |
| Гражданство |
  |
| Род деятельности | инженер, менеджер, шеф-повар, ресторатор, гастрономический экспериментатор |
Игорь Владимирович Шурупов (р. 26 февраля 1966 Москва, РСФСР, СССР) — российский шеф-повар, ресторатор, гастрономический экспериментатор, один из основателей Новой русской кухни, кулинар, путешественник [1]. Шеф-повар и совладелец московского ресторана Accenti[2]. Один из немногих современных российских шеф-поваров, известных за рубежом.
Биография
Игорь Шурупов окончил Московский Технологический Институт, но по специальности не работал, профессии инженера предпочел ресторанный бизнес[3].
Начал свою карьеру в 1989 году с должности официанта в гостинице «Интурист».
В 1991-м году работал поваром в Отеле «Pirovano» (Италия).
В 1992-2002 гг. работал менеджером в московских ресторанах французской кухни «Le Chalet», Actor и Ulei.
В 2002-м году в должности шеф-повара и совладельца открыл в Москве ресторан итальянской кухни Accenti.
В 2010 году Accenti получил приз «Лучший ресторан года» на Московском гастрономическом фестивале.
Начиная с 2008 года в числе ведущих шеф-поваров мира принимает участие в главных мировых гастрономических конгрессах Madrid Fusión, San Sebastián Gastronomika и др.
В 2010-м году из рук посла Республики Италия в России Витторио Сурдо получил дипломом за достойный вклад в развитие итальянской гастрономической культуры в Москве[4].
В 2011 и 2012 годах команда ресторана Accenti во главе с Игорем Шуруповым выступала с гастролями в ресторанах Монте-Карло[5][6].
В июне 2013 года Игорь Шурупов представил концепцию первой в мире русской пиццы. Главное отличие от итальянского аналога – тесто, которое шеф-повар готовит по секретному авторскому рецепту на основе муки из полбы. Наполнение также в духе привычных отечественных вкусовых сочетаний: пицца с говяжьим языком, солеными огурцами и хреном; с раковыми шейками, укропом и вешенками; со слабосоленым лососем, свежим огурцом и красной икрой; с белыми грибами и маринованным луком; «Четыре Капусты», «Сельдь под шубой» и т.п. Убежден, что такая пицца имеет полное право со временем стать неотъемлемой частью традиционной русской кухни, как и другие заимствованные блюда, например, пельмени или борщ. Цитата: «…я вовсе не склонен к эпатажу, мне по душе классика. Но неправильно закрывать глаза на очевидные вещи. Столичные гурманы давно привыкли к термину «московская кухня» – это набор самых популярных блюд здесь и сейчас. Точно так же, как время превратило борщ и пельмени в блюда русской кухни, многие популярные сейчас иностранные рецепты имеют шанс стать нашей гордостью в будущем. Итальянская пицца тоже существовала не всегда: судя по тому, что в рецепте присутствуют томаты, произошло это явно после открытия Америки, т.е. относительно недавно по сравнению с историей многих других итальянских блюд. А традиции выпекать открытые лепешки с начинкой есть у многих народов. К тому же любая развитая кухня имеет классику и авангард, к сожалению, русская пока больше ассоциируется с прошедшим временем. И я убежден, что наш долг кардинально изменить эту ситуацию»[7][8].
Примечания
- ↑ Итальянская кухня завоевала Москву, The Moscow Times
- ↑ Смещение акцентов, Коммерсантъ.ру
- ↑ La Semaine de la gastronomie russe
- ↑ Биография. Телекафе
- ↑ Русская подача, журнал Аэрофлот
- ↑ Русско-французские гастрономические сезоны
- ↑ Первая в мире русская пицца. Ассоциация ресторанно-гастрономических обозревателей
- ↑ Русская пицца, "Ваш досуг"
Ссылки
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .