WikiSort.ru - Еда

Шурпа
Входит в национальные кухни
Таджикская Киргизская Казахская Турецкая Туркменская Узбекская Уйгурская
Компоненты
Основные	Мясо, морковь, картофель, репчатый лук
Возможные	Фрукты, сухофрукты, пряные травы
Похожие блюда
Чорба
Шурпа на Викискладе

Шурпа́ (от араб. شوربة‎ — шорба, то есть суп) — заправочный суп или мясной бульон, получивший распространение на мусульманском Востоке, прежде всего его тюркоязычной части, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, а также в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.

Варианты рецепта

Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма/куурма - жарка), однако обычный способ приготовления - варка (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.

Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, это мясной суп/бульон. Во-вторых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из жирного мяса. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большем, в сравнении с другими супами количестве).

Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении.

Зелень и пряности варьируют от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится на квасе.

Необходимо отметить, что под шурпой в Башкортостане, Татарстане и Кыргызстане также понимают и крепкий прозрачный бульон, с мелко нашинкованным луком, иногда с картофелем и тонко нарезанной лапшой, приправленный небольшим количеством зелени и чёрным перцем. Кроме того, такая шурпа является не самостоятельным блюдом, а аперитивом к основному блюду — отварному мясу (баранина, говядина, бешбармак, кульчетай и т. п.)

Варианты названия

• Шурбо — Таджикистан
• Сюрпа — приазовские греки
• Çorba — Турция.
• Şorba — Азербайджан.
• Shurpa Шурпа — Восточный Туркестан
• Жижиг-чорпа — Чечня
• Чорба — Молдавия, Югославия
• Shurpa, Sho’rva — Узбекистан
• Shurba al- 'Adas — Египет, Ливан, ( чечевица) — суп, возводимый к библейским временам (Бытие 25:29-34)
• Shorba bi djaj — Ирак (рис, курица, шафран)
• Shorba — Судан ( баранина, капуста), Ливия , Индия
• Шорпо/Сорпо — Киргизия
• Һурпа — Башкортостан
• Шурпа, Шулпа — Татарстан
• Çorba — Туркменистан
• Шӳрпе — Чувашия
• Сорпа — Казахстан
• Бурчак шурпа — Дагестан
• Къой шорпа — Карачаево-Черкесия
• Шурпа — Алтай

См. также

• Чорба

Литература

• Похлёбкин В.В. Шурпа (узбекская) // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 418. — 456 с.
• Похлёбкин В.В. Шурпа (узбекская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 184—185. — 304 с.