WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Курица чилиндрон

Чилиндро́н (исп. Chilindrón) — густой овощной соус характерного красно-оранжевого цвета, типичный для кухни северных областей Испании — Наварры, Арагона и Басконии. Долгие годы ведут споры о том, кто из них истинный творец знаменитого соуса. О древности рецепта соуса говорят наваррские хроники, в которых есть его подробное описание. В 1927 году его подавали в качестве свадебного угощение в арагонском городе Уэска.[1] В состав чилиндрона входят помидоры, репчатый лук и сладкий красный перец, тушеные, в зависимости от конкретного рецепта, с добавлением приправ и других овощей.

Соус чилиндрон — ключевой компонент популярного блюда курица чилиндрон (el pollo al chilindrón). Куриную тушку делят на 4 или 6 частей и обжаривают их со всех сторон до появления румяной корочки. Соус готовят отдельно, после чего соединяют его с мясом и тушат на слабом огне. В курицу чилиндрон также добавляется хамон — особая сыровяленная ветчина. Блюдо часто гарнируют жареным картофелем и украшают петрушкой. Вместо курицы нередко используется куропатка (perdiz). Похожим образом готовят и баранину чилиндрон (el cordero al chilindrón) — из бараньей ноги и колбасы чоризо.

Существует несколько разновидностей чилиндрона, основанных на привнесении в рецепт продуктов или кулинарных приемов, характерных для других соусов: так, один из вариантов, подобно соусу пикада, включает вино и миндаль; в другой, называемый также айоли, добавляют чеснок, растертый с оливковым маслом; софрито предполагает большое количество зелени, а самфаина — баклажаны.

Примечания

  1. Чилиндрон. Проверено 25 ноября 2018.

Ссылки

См. также

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2020
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии