WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Харцский сыр
нем. Harzer Käse
Страна происхождения Германия
Город, регион Харц, южнее Брауншвейга
Молоко коровье молоко[d][1]
 Харцский сыр на Викискладе

Харцский сыр (нем. Harzer Käse) — один из немецких сортов сыра.

В Австрии также называется Кваргель (Quargel). Родиной этой разновидности сыров является немецкий регион Харц, южнее Брауншвейга.

Изготовление

Харцский сыр относится к категории так называемых «сыров из кислого молока» (Sauermilchkäse) и готовится из обезжиренного творога. Содержание жиров в сыре не превышает 1%. Готовые головки сыра обычно малы по величине, формой округлы либо дискообразны (Stangenkäse).

Созревает харцский сыр при помощи микроорганизмов, которые специально для этого наносятся на поверхность сырной заготовки. Сыр созревает с внешней своей части вовнутрь. В качестве вкусовой добавки при изготовлении сыра используется тмин.

Разновидности

Существует 2 разновидности харцского сыра:

  • Шиммель-харцер, у которого поверхность покрывается белым плесневым грибом (благородная плесень)
  • Ротшмире-харцер, поверхность которого покрыта оранжево-коричневой плёнкой.

Вкус

Вкус у ротшмире-харцера более интенсивный. На вкус обоих сортов также влияет степень созревания, а также температура, которую имеет сам сыр при употреблении его в пищу. При достаточной зрелости и повышенной температуре сыр издаёт острый, специфический запах. Период созревания у харцского сыра колеблется от нескольких дней до нескольких недель. У молодых сыров большую часть головки занимает белое ядро, напоминающее обезжиренный творог, из которого сыр был приготовлен. Более зрелые сыры имеют янтарный или желтовато-золотистый цвет, они полупрозрачны и вязки.

Харцский сыр малокалориен и поэтому хорошо подходит для различного вида диет. Его отличает крайне низкое содержание жиров и одновременно высокое содержание белков. Сыр подают с хлебом, смазанным смальцем или горчицей, и с консервированными пряными огурцами.

Срок хранения

Срок хранения харцских сыров также различен: от 5-6 недель для молодых сыров до 1-2 недель для сыров зрелых.

См. также

  1. Metz G., Impe K., Stade O. Harzer Käse mit Tradition: Rückblick auf Käsereien aus der Region // Goslarer BergkalenderGos: Goslarsche Zeitung Karl Krause GmbH & Co. KG, 1619. — Vol. 2019.

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии