Фруктовый хлеб (нем. Früchtebrot) — традиционное блюдо австрийской, баварской и швабской кухонь[1], представляющее собой сладкий хлеб с большой долей сухофруктов в тесте. Как правило фруктовый хлеб выпекается в виде небольших батонов, имеет сочное и твердое тесто, в разрезе видны сухофрукты и орехи, часто украшен миндалем и вишней.
История
На территории южной Германии, Австрии и Южном Тироле существовала традиция добавления в хлеб, выпекаемого к Рождеству, вяленых груш. В зависимости от диалекта такая выпечка называлась Hutzeln, Hutzen (алеманнский диалект) или Kletzen (баваро-австрийский диалект). С ростом благосостояния и развитием импорта южных фруктов в рецепт фруктового хлеба стали включать чернослив, изюм, курагу, финики, инжир и другие сухофрукты. Сначала в тесто хлеба не добавлялось никаких подсластителей, позже рецептура стала включать в себя мед или сахар. Иногда фруктовое тесто оборачивалось обычным сдобным дрожжевым, что портило внешний вид, но позволяло сохранить сухофрукты от подгорания[2].
Обряды
Фруктовый хлеб пекли на Андреев день (30 ноября). Ночью в канун Андреева дня молодые люди, наряженные в маски, ходили по домам и просили подарки, в том числе и фруктовый хлеб. Также в канун Рождества или на Степанов день хозяин дома разрезал буханку фруктового хлеба, давай по кусочку детям и работникам, также свою долю хлеба получали животные. Этот обряд должен был привлечь удачу в дом и в стойла и носил название Maulgabe (подарок рту).
Фруктовый хлеб был важной частью обряда обручения. Девушка, достигшая брачного возраста, дарила своему возлюбленному кусочек фруктового хлеба. Если отрезаный край был ровным, это означало её согласие на брак, если же край хлеба был неровным, то отказ от предложения о браке[3].
В литературе
Многим детям известен фруктовый хлеб из популярной детской книги "Очень голодная гусеница"[4].
См. также
Ссылки
- Рецепт фруктового хлеба на русском языке.
Примечания
- ↑ Фруктовый хлеб занесен в реестр Традиционных блюд Австрии под номером 172 Министерством аграрной политики и природопользования Австрии.
- ↑ Рецепт фруктового хлеба на сайте журнала SalzburgerLand.
- ↑ Обряды с использованием фруктового хлеба на портале Brauchtumsseiten.
- ↑ Hella Kemper. Mehr, mehr, mehr!, ZEIT online
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .