Турах (чув. Турӑх) — это разновидность кисломолочного напитка состоящий из смеси молочнокислых стрептококков и ацидофильной палочки. Является национальным продуктом чувашского народа. Так же из напитка "Турах" путем разбавления родниковой водой и добавления соли, делают "Уйран" (Айран) для утоления жажды. У верховых чувашей «турах» по вкусу напоминает «Катык». У некоторых же чувашей из Татарстана этот продукт сильно отличается напоминая вкусом греческий йогурт - является густым кислым напитоком, который долго не портится и при этом сохраняет все полезные свойства.
Цельное молоко жирностью около 4,0% нагревают до 95-98° и выдерживают в течение 3-4 ч до побурения. Затем его охлаждают до 27-30° и вносят закваску (5% от массы молока), состоящую из смеси молочнокислых стрептококков и ацидофильной палочки в соотношении 10:1.
Сквашивание продолжается в течение 12-14 ч. Полученный продукт напоминает ряженку или варенец, но отличается более тягучей консистенцией и кислотностью до 120° Т. Расфасовывают турах в . 0,5-литровые бутылки с укупоркой.
В домашних условиях его приготавливают в кринках, нагревают в русской печи, затем охлаждают и вносят закваску от предыдущего тураха (кислого молока). Кринку с молоком укутывают тканью для сохранения тепла на период свертывания, сгусток отвердевает.
Существуют две версии происхождения этого слова:
Одни говорят что это напиток богов и соответственно происходит от слова "Тура" что с чувашского переводится как "Бог". Другие же придерживаются версии что образовалось оно от слова "Ту" что с чувашского языка переводится как "Гора/Вершина".
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .