| Татаки | |
|---|---|
| たたき | |
 Татаки из бонито (кацуо) | |
| Входит в национальные кухни | |
| Японская кухня | |
| Место происхождения |
 |
| Компоненты | |
| Основные | |
 | |
Татаки (яп. たたき, «истолченный» или «разделённый на части») или тоса-ми — метод приготовления рыбы или мяса в японской кухне[1].
Описание
- Вариант с тепловой обработкой мяса
Рыба или мясо быстро обжаривается на открытом огне или на сковороде, немного маринуется в уксусе, режется тонкими ломтиками и приправляется имбирём, размолотым или истолченным в пасту (отсюда название метода). Блюдо может подаваться с соевым соусом и гарниром наподобие сашими.
Этот способ появился в 19 веке в исторической японской провинции Тоса, сейчас префектура Коти, что отражается во втором названии тоса-ми. Изобретение метода приписывается национальному герою Японии Сакамото Рёма, который перенял европейский способ приготовления мяса на гриле от иностранцев, живших в Нагасаки.
- Вариант с сырым мясом
Рыба нарезается («разделяется на части») и смешивается с овощами, такими как, например, чеснок, имбирь, зеленый лук или листья шисо. Перед подачей к столу блюдо может поливаться соевым соусом.
Примечания
- ↑ Dave Lowry. The Connoisseur's Guide to Sushi: Everything You Need to Know about Sushi. — Harvard Common Press, 2005. — P. 123. — ISBN 1-55832-307-4.
 |
Это заготовка статьи о японской кухне. Вы можете помочь проекту, дополнив её. |
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .