Тан (арм. Թան, алб. Dhallë, перс. دوغ дуг, азерб. ayran, по-арабски:شنينة shinēna, тур. ayran, кирг. чалап) — кисломолочный напиток, приготовляемый из коровьего или козьего молока с добавлением закваски молочнокислых бактерий (болгарская палочка, термофильный стрептококк), молочных дрожжей, воды и поваренной соли. Широко распространен у горных жителей Кавказа и народов Средней Азии, где традиционно производится из мацони[1].
Промышленное производство
Промышленное производство началось в 90-х годах XX века. Сегодня в магазинах под наименованием «тан» часто продаются напитки, порой лишь отдаленно напоминают оригинал и представляют собой разбавленные водой произвольные кисломолочные напитки. Однако, хотя они и далеки от аутентичного вкуса, но имеют много полезных свойств кисломолочных продуктов. В Украине серийное производство кисломолочного напитка Тан началось в 2009 г. на Кременчугском молокозаводе. Объем производства — 5 тонн ежедневно[2].
Домашнее приготовление
Готовая закваска добавляется в коровье молоко, после чего доливается немного чистой воды и добавляется поваренная соль. По желанию в тан можно добавить и пряные травы — базилик или укроп. В Центральной Азии как сырье для получения закваски используют также и верблюжье молоко[3].
Лечебные свойства
Напиток содержит уникальную комбинацию природных микроорганизмов, обладающих высокой биохимической активностью. Тан быстро нормализует водно-соляной баланс в организме[4]. Он применяется как профилактическое средство при эпидемиях и в регионах с неблагоприятными экологическими условиями. Улучшает обмен веществ, активно снижает вес и благодаря наличию в нем натуральных антиоксидантов является хорошим средством от похмельного синдрома. Его также рекомендуется употреблять после тяжелых физических нагрузок. Положительно влияет на функции желудочно-кишечного тракта, обмен веществ, сердечно-сосудистую систему, тонизирует нервную деятельность, а также способствует усвоению как растительных, так и животных белков, применяется для профилактики гастритов и колитов, холециститов и аллергических заболеваний[5]. Особое место тан занимает в лечении дисбактериозов как у детей, так и у ослабевших послеоперационных больных, которые наиболее склонны к этому заболеванию.
Похожие продукты
Примечания
 |
Тан (напиток) на Викискладе |
|---|
- ↑ Варварский напиток - Региональные публикации - Бизнес-Журнал Онлайн, archive.is (20 июля 2012). Проверено 12 мая 2018.
- ↑ Кременчугский гормолокозавод освоил серийный выпуск кисломолочного напитка «Тан» (рус.). Проверено 12 мая 2018.
- ↑ Как сделать тан в домашних условиях? | Здоровое питание. prokalorijnost.ru. Проверено 12 мая 2018.
- ↑ Тан (рус.), Food and Health. Проверено 12 мая 2018.
- ↑ Тан кисломолочный напиток - польза и вред (полезные свойства и противопоказания) (рус.), Популярно о здоровье. Проверено 12 мая 2018.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .