WikiSort.ru - Еда

Тамагояки
	яп. 卵焼き или яп. 玉子焼き
Место происхождения	Япония
Компоненты
Основные	Яйцо
	Тамагояки на Викискладе

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте

Тамагояки, тамаго-яки (яп. 卵焼き или 玉子焼き, «жареноe яйцо», также называется атсуяки-тамаго) — блюдо японской кухни, сладкий или пряный омлет. Готовится тонкими слоями, которые один за другим с помощью палочек сворачивают в рулет. Как правило, его готовят в прямоугольной сковороде макиякинабэ.

Описание

Существует несколько вариантов тамагояки по используемым ингредиентам. Чаще всего яйца смешиваются с сахаром, соевым соусом. В некоторых рецептах может включаться саке, мирин, в варианте под названием дасимаки-тамаго к яйцам добавляют бульон даси^[1]. Есть вариант, в котором из смеси яиц, саке, пюре из креветок, тёртого горного ямса готовят подобие пирога^[2]^[3].

Тамагояки подается по всему миру в составе нигири, а также суши-роллов. В Японии его едят как самостоятельное блюдо на завтрак, включают в бэнто и используют для готовки других блюд. Во время ужина из суши или сашими тамагояки обычно едят под конец, по сути, на десерт.

В Японии есть похожие блюда, отличающихся от тамагояки способом приготовления, такие как усуяки-тамаго (тоньше тамагояки), кинси-тамаго (в виде тонких нитей) и ири-тамаго (как яичница)^[4].

История

Тамагояки в своём нынешнем виде появился в японской кухне сравнительно недавно, в конце второй половины XIX века. В Японии яйца практически не употребляли вплоть до периода Эдо (1603—1868), а в кулинарных книгах рецепты из яиц начали появляться только в середине-конце XVIII века, и в них не было рецепта тамагояки, поскольку мирин и сахар, необходимые, чтобы блюдо оставалось мягким и нежным и не превращалось в «резину», были доступны только для состоятельных японцев. Даже когда в начале XX веке сахар стал гораздо дешевле, яйца оставались дорогим продуктом вплоть до 1950-х годов, и только после этого времени тамагояки стал стандартным элементом бэнто^[5].

В 1960-х годах существовала поговорка: «Тайхо, Кёдзин^[en] и тамагояки — три самые любимые вещи у японских детей»^[5]. Тайхо — величайший борец сумо, Кёдзин — популярная японская бейсбольная команда.

Галерея

Прямоугольная сковорода макиякинабэ
Готовый тамагояки в продаже
Тамагояки в составе суши
Бэнто с тамагояки

См. также

Примечания

↑ Tamagoyaki (Japanese Rolled Omelette) 玉子焼き • Just One Cookbook
↑ Lunch with David Gelb, director of 'Jiro Dreams of Sushi' (неопр.). Проверено 1 января 2017.
↑ Adapted Masato Shimizu, 15 East, New York City Tamago Omelet Recipe- Tasting Table (неопр.). Tasting Table (9 March 2012). Проверено 1 января 2017.
↑ “卵焼き”. Wikipedia [яп.]. 2017-01-05.
1 2 Makiko Itho. The holy trinity of the ’60s: sumo, baseball and tamagoyaki (англ.). The Japan Times (17 April 2015). Проверено 14 декабря 2016.

Ссылки

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .

Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии

[1] Tamagoyaki (Japanese Rolled Omelette) 玉子焼き • Just One Cookbook

[Lunch_with_David_Gelb-2] Lunch with David Gelb, director of 'Jiro Dreams of Sushi' (неопр.). Проверено 1 января 2017.

[Tamago_Omelet-3] Adapted Masato Shimizu, 15 East, New York City Tamago Omelet Recipe- Tasting Table (неопр.). Tasting Table (9 March 2012). Проверено 1 января 2017.

[4] “卵焼き”. Wikipedia [яп.]. 2017-01-05.

[jt-5] 1 2 Makiko Itho. The holy trinity of the ’60s: sumo, baseball and tamagoyaki (англ.). The Japan Times (17 April 2015). Проверено 14 декабря 2016.