Сыта (сыть, иногда канун[1]) — вода, подслащённая мёдом, медовый взвар, разварной мёд на воде. Использовалась для приготовления любимых у восточных славян сладких лакомств (сытников). С сытой ели кутью. В народе говорили: «Сыченное — медовое, сытить — подсластить мёдом, сыченные мёды — дважды перебродившие»[2][3]. В Полесье сыта с покрошенной булкой называлась канун[4].
Традиции
В Древней Руси «рассытенный» мёд был популярным напитком, который употреблялся после еды. От слова «сыть» произошло выражение «наесться досыта», то есть «съел всё, и дошла очередь до сладкого — сыта»[5].
Один из рецептов приготовления сыты заключался в заливании кипятком медовых сотов, заложенных в бочку. После растворения мёда в воде напиток процеживался от воска и употреблялся в охлаждённом виде[6].
По другому рецепту, для получения сыты мёд, порой даже в сотах, заливали тёплой водой (до 30 °C), но не горячей, так как иначе начинал плавиться воск в сотах. Иногда сыту уваривали на огне, для вкуса могли добавлять травы, пряности, хмель[7].
См. также
Примечания
- ↑ Славянские древности, 1999, с. 453.
- ↑ Сыта // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987.
- ↑ Платонов, 2007, с. 819.
- ↑ Гурко и др., 2010, с. 83–84.
- ↑ Ковалев, 1995, с. 252.
- ↑ Супруненко, 2007, с. 386.
- ↑ Цесельский, 1910, с. 11—15.
Литература
- Канун // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Межд. отношения, 1999. — Т. 2: Д (Давать) — К (Крошки). — С. 453. — ISBN 5-7133-0982-7.
- Ковалёв, Н. И. Блюда русского стола: история и названия. — Л.: Лениздат, 1995. — С. 252. — 314 с.
- Супруненко, В. П. Запорожская вольница. — Вече, 2007. — С. 386. — 445 с. — ISBN 9785953320979.
- Сыта // Большая энциклопедия русского народа. Русский образ жизни / Ред. О. А. Платонов. — М.: Ин-т рус. цивилизации, 2007. — С. 819. — 1136 с. — ISBN 978-5-902725-05-3.
- Цесельский, Т. Медоварение, или Искусство производства напитков из мёда и фруктов. — Екатеринослав: Тип. Я. А. Краснополера, 1910. — 70 с.
- Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем / редакционная коллегия: А. Вл. Гурко, И. В. Чаквин, Г. И. Касперович. — Мн.: Беларуская навука, 2010. — 466 с. — (Национальная академия наук Беларуси, Институт искусствоведения, этнографии и фольклора имени К. Крапивы).
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .