WikiSort.ru - Еда

Суп с блинной стружкой (суп с блинной лапшой, консоме Селестин, суп Селестин) — крепкий прозрачный говяжий или куриный бульон с нарезанными тонкими полосками блинами. Блюдо известно под различными названиями в европейской и еврейской кухне. Блины для селестина выпекаются из теста с высоким содержанием яиц, аналогичного крепам.

Названия

В Германии суп называется Pfannkuchensuppe (от Pfannkuchen — блин), на юге Германии, в Форальберге и немецкоязычной Швейцарии — Flädlessuppe (от Flädle — блинчик, порезанный полосками^[1]).

В Австрии суп носит название Frittatensuppe (от ит. Frittata — омлет).

В Италии — Brodo con tagliolini di crespelle.

Во Франции суп известен под названием Consommé Célestine. Особенностью французского варианта супа с блинной стружкой является добавление мелко рубленной свежей зелени в тесто блинчиков.

В венгерском языке суп называется palacsintatésztaleves.

В Чехии прижилось название hovězí polévka s celestýnskými nudlemi (суп из говядины с целестинской лапшой)

Литература

• Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4
• Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994—2002, ISBN 3-423-36245-6
• Der Silberlöffel. Phaidon Verlag, Berlin 2006, ISBN 0714896659
• Das neue Sacher Kochbuch Alexandra Gürtler, Christoph Wagner, Pichler Verlag Wien 2. Auflage 2007, ISBN 978-3-85431-350-2

Примечания

Ссылки

• Старые кулинарные рецепты. Суп селестин
• Рецепт блинной стружки для австрийского супа фледлезуппе (нем. Flädlesuppe)  (англ.)