| Суп из акульих плавников | |
|---|---|
 Суп из акульих плавников | |
| Входит в национальные кухни | |
| Китайская кухня | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | акульи плавники, бульон |
 | |
Суп из акульих плавников — блюдо китайской кухни, традиционно подаваемое по специальным случаям, таким как свадьбы или банкеты,[1][2] но в последнее время ставшее распространённым деликатесом, который можно найти в меню ресторанов по всему миру.[2] Акульи плавники являются основой супа, однако дополнительные вкусовые качества ему придают другие ингредиенты.[1] Суп из акульих плавников известен со времён династии Мин. В настоящее время это блюдо является предметом озабоченности экологов, поскольку для его приготовления вылавливается огромное количество акул, у которых зачастую отрезают лишь плавники, выбрасывая покалеченное животное обратно в океан. Чрезмерная добыча акул для приготовления этого супа может нарушить экологический баланс во многих районах мирового океана.[3]
История
Самые ранние упоминания о супе из акульих плавников датируются эпохой династии Мин. Древние трактаты включают этот суп в список из восьми главных богатств океана.[4] Популярность блюда возросла в конце XVIII и начале XIX века вместе с ростом жизненных стандартов китайского общества.[1] Деликатес ценился китайской знатью за редкость и вкусовые качества.[5][6] Издревна этот суп подавали по специальным случаям, таким как официальные приёмы, банкеты и свадьбы,[5][7][8] поскольку он являлся символом власти и богатства.[7][8] Подать такой суп в китайской традиции означало высказать высшую степень уважения к гостю или деловому партнёру.[5][9] В конце XX века блюдо стало неотъемлемой частью меню многих дорогих ресторанов по всему миру.
Приготовление
Традиционно блюдо готовится в виде супа или похлёбки из акульих плавников, полученных от любого вида акулы. Сырые плавники очищают от кожи и кожных зубчиков, затем шинкуют и варят.[10] В ход обычно идут спинные, грудные или хвостовые плавники.
При лове акул зачастую отрезают только плавники, оставляя изуродованное животное погибать в океане. Это считается одной из главных причин сокращения популяции акул по всему миру.
Акульи плавники продаются в различном виде: сушёные, варёные, свежие и замороженные. На азиатских рынках можно найти также консервы из акульих плавников.[10]
Влияние на здоровье
В традиционной китайской медицине плавникам акулы приписывают свойства, восстанавливающие мужскую потенцию, повышающие тонус кожи, предотвращающие сердечные заболевания и снижающие уровень холестерина.[9]
В древних китайских медицинских трактатах акульи плавники рассматриваются в качестве средства для омоложения, улучшения аппетита, борьбы с малокровием. Считается, что употребление их в пищу оказывает благотворное влияние на лёгкие, почки, кости и другие части тела.[10]
Современные исследования показали, что суп из акульих плавников сравнительно беден витаминами по сравнению с обычными овощными супами, однако содержит большое количество минералов, таких как железо, цинк и фосфор.[11][12] В альтернативной медицине акульи плавники используются в качестве противоракового средства, поскольку распространено ложное убеждение, что акулы не болеют раковыми заболеваниями.[13][14] Официальная медицина отрицает противораковое воздействие акульих плавников и акульего хряща вообще, поскольку проведённые клинические испытания показывают эффективность такого лечения на уровне плацебо.[15]
См. также
Примечания
- 1 2 3 Keith Bradsher, Disneyland in China Offers a Soup and Lands in a Stew, 17 June 2005 The New York Times
- 1 2 Caroline Li, Lobster replaces shark’s fin at Disney Архивировано 4 июня 2011 года., The Standard, 16 July 2005
- ↑ Суп из акульих плавников | ИнфоГлаз
- ↑ Vannuccini, S. (1999). “Shark utilization, marketing and trade”. FAO Fisheries Technical Paper. Rome: FAO. 389. Проверено 2009-03-17.
- 1 2 3 Barboza, David. Waiter, There’s a Celebrity in My Shark Fin Soup (13 August 2006). Проверено 16 февраля 2011.
- ↑ Recipes: Shark's Fin Soup. The New York Times (3 November 1982). Проверено 17 февраля 2012.
- 1 2 Demand for delicacy puts sharks in peril (8 June 2008). Проверено 16 февраля 2011.
- 1 2 Viegas, Jennifer. Shark fins traced to endangered populations, MSNBC (1 December 2009). Проверено 16 февраля 2011.
- 1 2 Woo, Joyce. Shark tale: Hong Kong's use of fins as a delicacy under fire (5 September 2010). Проверено 16 февраля 2011.
- 1 2 3 FAO Techpaper 389, Background info. FAO. Проверено 16 января 2002.
- ↑ Shark Fin Soup Nutrition Facts (недоступная ссылка). Проверено 3 февраля 2011. Архивировано 30 января 2013 года.
- ↑ Vegetarian Vegetable Soup Nutrition Facts (недоступная ссылка). Проверено 3 февраля 2011. Архивировано 14 июля 2011 года.
- ↑ Alternative approaches to prostate cancer treatment.. Проверено 23 июня 2008. Архивировано 2 июня 2008 года.
- ↑ Pollack, Andrew. Shark Cartilage, Not a Cancer Therapy, The New York Times (3 June 2007). Проверено 29 августа 2009.
- ↑ Shark fin won’t help fight cancer, but ginseng will (4 June 2007), стр. A1, A4. Проверено 24 марта 2012.
Ссылки
 |
Суп из акульих плавников на Викискладе |
|---|
- Популяция акул уменьшается из-за супа (англ.)
- Правда об акулах (англ.)
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .