Сума́х, или сума́к, — специя из молотых ягод одного из видов сумаха (сумах дубильный, Rhus coriaria). Обладает красновато-бордовым цветом и кислым вкусом (за это сумак иногда называют «уксусным деревом»[1]).
Название происходит от сирийского слова, означающего красный цвет (по цвету плодов). Слово попало в арабский, средневековый французский и другие языки.
Применяется в турецкой и левантийской кухнях для заправки салатов, на Кавказе — в качестве приправы к шашлыку.
Специю производят из измельченных плодов растения. Иногда порошок вымачивают, и используют вместо лимонного сока, уксуса или тамаринда[2].
Часто используется в сочетании с луком. Один из ингредиентов приправы — заатар.
Примечания
Ссылки
- Сумах
- Сумах оленерогий: как ухаживать за уксусным деревом? Аргументы и факты, 22 марта 2013
- firstways How (and Why) to Eat Sumac
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .