WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте

Редуктазная проба (также реакция с метиленовым синим, резазуриновая проба) — метод проверки бактериального заражения непастеризованного молока, основанный на обесцвечивании красителя в присутствии продуктов жизнедеятельности бактерий. ГОСТ 32901-2014, «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа» допускал применение реакций с резазурином и метиленовым синим. Тест с метиленовым синим считается менее точным и утратил популярность.

Реакция с резазурином

С 1929 года резазурин используется как индикатор бактериального заражения молока по методике Перш и Симмерт (1929)[1]. ГОСТ 9225-84 требует использования резазурина в виде натриевой соли.

Реакция с метиленовым синим

Тест основан на обесцвечивании органического красителя, метиленового синего, в присутствии редуктазы, выделяемой бактериями в процессе их жизнедеятельности.

В процессе теста метиленовый синий добавляют к молоку в пропорции 1:20 и наблюдают за обесцвечиванием смеси при температуре 38 °С. Класс молока определяется временем обесцвечивания:

Время обесцвечивания Количество бактерий/мл Качество молока Класс
Свыше 5 ч 30 мин Менее 500 000 Хорошее I
От 2 ч до 5 ч 30 мин От 500 000 до 4 млн. Удовлетворительное II
От 20 мин до 2 ч От 4 млн. до 20 млн. Плохое III
Менее 20 мин Более 20 млн. Очень плохое IV

Примечания

  1. Pesch K. L., Simmert U. (1929). Milchw. Forsch. 8, 551

Литература

  • Редуктазная проба. // Ветеринарный энциклопедический словарь. — М.: «Советская Энциклопедия». Главный редактор В. П. Шишков. 1981.
  • Оценка качества молока. // Загаевский И. С., Жмурко Т. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства.- 4-е изд., доп. и перераб. - М.: Колос, 1983.

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии