WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Бутылка сухого Prosecco di Conegliano spumante и стакан Просекко Фриззанте, в котором прекращается образование газа вскоре после разливания

Просе́кко (итал. Prosecco) — итальянское вино, сухое, игристое. Изготовляется из винограда сорта Глера (до 2009 года Просекко использовалось как синоним наименования сорта; согласно регламенту ЕС №1166/2009 сорт носит название Глера, а наименование Просекко может использоваться только в качестве названия вина), иногда с добавлением сортов Вердизо, Перера и Бьянкетта. Производится в 9 провинциях Италии в областях Фриули-Венеция-Джулия и Венеция.

Просекко известно как основной ингредиент коктейля Беллини, и является недорогим заменителем шампанского.[1][2]

История

Название происходит от одноимённого названия деревни на востоке Италии, которое, в свою очередь, происходит от слова "про́сека" славянского происхождения (словен. proseka).[3]

Виноградники Вальдоббьядене

До 1960-х годов игристое вино Просекко было сладким и едва отличимым от вина Asti Spumante, произведённого в Пьемонте.[4] С тех пор технология производства была усовершенствована, и в настоящее время Просекко — это высококачественные сухие вина.[4] Согласно отчёту The New York Times 2008 года, популярность Просекко вне Италии резко возросла. При этом существенное увеличение объёма продаж связано, в частности, с его сравнительно невысокой ценой.[2][5]

С 2009 года производство Просекко разделено на две категории: DOC и DOCG.

Производство

В отличие от своего основного конкурента — шампанского — Просекко производится методом Шарма, в котором вторичная ферментация происходит в резервуарах из нержавеющей стали[6], что делает производство вина менее дорогим.

Каждый год производится приблизительно 150 миллионов бутылок итальянского Просекко.[7] В 2008 году 60 % всего Просекко было произведено в регионах Конельяно и Вальдоббьядене.[5] Объём производства здесь составил 370 млн евро в 2007 году.[5] Начиная с 2000 года, виноград Просекко также выращивается в таких странах как Бразилия, Румыния, Аргентина и Австралия.[5]

Разновидности

Просекко производится, в основном, как игристое вино — газированное (спуманте (итал. spumante) с давлением в бутылке более 3 атм и слабо газированное (Фриззанте (итал. frizzante), Джентиле (итал. gentile)) с давлением в бутылке менее 3 атм.[8][9] Просекко спуманте, подвергающееся полной вторичной ферментации, является более дорогим[10] и может содержать немного винограда сортов Пино-блан или Пино-гри.[8] По уровню сладости Просекко подразделяется на

  • Брют-кюве (спирт — 9—13 % об., сахар — 0 г/л)
  • Экстрабрют (спирт — 9—13 % об., сахар — 3—6 г/л)
  • Брют (спирт — 9—13 % об., сахар — до 15 г/л)

Из винограда сорта Глера также производится неигристое вино (итал. calmo или tranquillo). Его количество составляет всего около 5 %[11], и оно редко экспортируется.

Вина из традиционного региона производства Конельяно-Вальдоббьадене помечаются как «Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene», «Prosecco di Conegliano» или «Prosecco di Valdobbiadene». Просекко с другими пометками, такими как «IGT-Veneto», обычно дешевле, но его качество сильно варьируется.[12]

Картицце Просекко

Холм Картицце это виноградник высотой в 300 метров с 107 га виноградников,[13] принадлежащими 140 виноделам.[4] По местной легенде, виноград Картицце традиционно собирался в последнюю очередь, так как виноградники расположены на крутых труднодоступных склонах. И виноделы обнаружили, что более долгий период созревания улучшает вкус.[12] Считается, что Просекко, изготовленное из этого винограда, очень высокого качества,[4][12][14][15][16], иногда для описания этого Просекко употребляют термин «Grand сru».[17][18] Гектар виноградников Картицце оценивается, по меньшей мере, в 1 млн долларов.[7]

Употребление

Дешёвое Просекко Фриззанте продаётся также и в банках

В Италии Просекко считается вином на любой случай.[5] Вне Италии его часто употребляют в качестве аперитива, как шампанское. Как и другие игристые вина, Просекко подаётся охлаждённым.[4] В отличие от Шампанского, в бутылке с Просекко процесс ферментации не идёт, и со временем оно стареет. Поэтому Просекко нужно употреблять молодым,[19] желательно не старше двух лет.[4]

По сравнению с другими игристыми винами, Просекко содержит мало алкоголя, всего от 11 до 12 процентов[20]. Это является типичным для итальянских белых игристых вин. Букет Просекко описывают как очень ароматный и свежий, вызывающий ассоциации с жёлтым яблоком, грушей, белым персиком и абрикосом.[2][4] В отличие от шампанского, которое ценят за его насыщенный вкус и сложные вторичные ароматы,[4] большинство Просекко имеют интенсивные первичные ароматы[4] и имеют вкус свежий, лёгкий и сравнительно простой.[17]

Обычно Просекко подаётся в чистом виде, однако оно также входит в некоторые коктейли. Так, Просекко является основным ингредиентом коктейля Беллини, часто является основой популярного в области Венеция коктейля «Спритц» и может заменять шампанское в других коктейлях, таких как Мимоза. Просекко входит также в итальянский коктейль Sgroppino (с водкой и лимонным шербетом).

Примечания

  1. Агриомати, Мария, «АИФ ПРO» №4 - Про кухню Какое оно - итальянское «шампанское» (28 апреля 2010). Проверено 24 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
  2. 1 2 3 Dane, Ana, TheStreet.com Pop the Cork on Prosecco (July 3, 2006). Проверено 24 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
  3. Snoj, Marko. 2009. Etimološki slovar slovenskih zemljepisnih imen. Ljubljana: Modrijan and Založba ZRC, p. 335.
  4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer On Wine: Proseccos sparkle on their own terms (July 10, 2002). Проверено 22 февраля 2011. Архивировано 4 мая 2012 года.
  5. 1 2 3 4 5 Cortese, Amy, The New York Times Italian Makers of Prosecco Seek Recognition (December 26, 2008). Проверено 30 сентября 2017. Архивировано 4 мая 2012 года.
  6. Matias, Neil, Herald News Bubbling over into '09 (December 26, 2008). Проверено 25 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
  7. 1 2 Cortese, Amy, TimesDaily Italian Makers of Prosecco Seek Recognition (December 28, 2008). Проверено 25 июля 2010. Архивировано 19 июня 2009 года.
  8. 1 2 Jackson, Ron S. Wine Science. — Academic Press, 2000. — P. 511. ISBN 012379062X.
  9. Бабинский, Михаил, whywhywine.ru Просекко. Проверено 25 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
  10. Höß, Alexandra. Ökotrophologie 2. — Verlag Neuer Merkur GmbH, 2005. — P. 150. ISBN 3937346031.
  11. DuBose, Fred. The Ultimate Wine Lover's Guide 2006. — Sterling Publishing Company, Inc.,, 2005. — P. 196. ISBN 1402728158.
  12. 1 2 3 LeSinge, Theodore. ADAC Reiseführer Venetien/ Friaul : []. — ADAC Verlag DE, 2003. — P. 78. ISBN 3899051165.
  13. Cannavan, Tom, wine-pages.com the Proseccos of Bisol (недоступная ссылка) (2004). Проверено 26 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
  14. Koelliker, Beat. Die neue Hallwag Weinschule: Mit 13 Weinproben zum Weinkenner : []. — HALLWAG, 2008. — P. 104. ISBN 3833812214.
  15. Difford, Simon. Cocktails. — diffordsguide, 2007. — P. 398. ISBN 0955627605.
  16. Belford, Ros. Rough Guide to Italy. — Rough Guides, 2003. — P. 282. ISBN 1843530600.
  17. 1 2 Atkin, Tim, The Observer. The fizz that's the bizz (November 11, 2007).
  18. Yarrow, Alder, vinography.com The World's Best Prosecco: Tasting Conegliano Valdobbiadene (July 14, 2007). Проверено 26 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
  19. Burianek, Stephan, Der Standard In dubio Prosecco (нем.) (June 10, 2007). Проверено 26 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
  20. Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer' On Wine: Proseccos sparkle on their own terms (неопр.) (July 10, 2002). Проверено 22 февраля 2011. Архивировано 4 мая 2012 года.

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии