По́за — слабоалкогольный напиток наподобие кваса или браги из сахарной свёклы, традиционный для мордовской кухни.
Приготовляется путём сбраживания сусла, в состав которого входят распаренные в печи на малом огне в течение суток (иногда нескольких суток) предварительно слегка обжаренные (для придания темного цвета напитку) и высушенные корнеплоды сахарной свёклы, а также ржаная мука, солод, хмель, вода, немного сахара и дрожжевая закваска.
Иногда распаренную свёклу смешивают с ржаной мукой и высушивают — получаются своеобразные свекольные сухари, которые можно хранить очень долго и готовить из них позу по мере надобности[1].
В старину поза, как и пуре, имела у мордвы не только чисто пищевое, но и обрядовое значение, она входила в состав жертвенной пищи на молениях богам.
У мокшан существовал обычай «авань поза» (женская брага), когда весной, через неделю после Пасхи, в одном из домов собирались женщины из окрестных дворов и совместно варили позу, после чего устраивалось коллективное угощение. В конце праздника один из кувшинов с позой торжественно переносили в дом, в котором этот праздник намечено будут проводить в будущем году [2].
Примечания
- ↑ Приятного аппетита: Кухня народов Поволжья / Сост.: Н. Ф. Беляева, А. И.Полосухина.. — Саранск: Мордов. кн. изд-во, 1990. — С. 103. — 240 с.
- ↑ Мордва: Историко-культурные очерки / Ред. кол.: В. А. Балашов (отв. ред.), В. С. Брыжинский, И. А. Ефимов; Рук. авт. коллектива академик Н. П. Макаркин. — Саранск: Мордов. кн. изд-во, 1995. — С. 199—200. — 624 с. — ISBN 5-7595-1049-5.
 | Для улучшения этой статьи желательно: |
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .