WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Пити
азерб. Piti
Входит в национальные кухни
азербайджанская кухня
Место происхождения Азербайджан
Компоненты
Основные каштаны, нут, чёрный перец, лук, чеснок
Возможные картофель
 Пити на Викискладе

Пити́ (азерб. Piti) — азербайджанский национальный суп из баранины (грудинки), приготавливаемый в глиняной закрытой посуде в духовке. Для приготовления обычно используется невысокий обливной изнутри глиняный горшочек объёмом около литра. Пити — один из основных национальных азербайджанских супов.[1] Это блюдо известно и в армянской кухне под названием «путук» (арм. պուտուկ)[1].

Ингредиенты

В настоящее пити закладываются подготовленные (испечённые заранее) каштаны, нут, чёрный перец, лук, чеснок. Сегодня каштаны стали заменять картофелем, добавляют рубленую пряную зелень. Пити готовится не менее часа, каждая порция — в отдельном горшочке, куда закладываются все продукты, заливаются кипятком и плотно закрываются крышками.

Интересные факты

В Авесте упоминается мясное блюдо под названием питу (pitu), приготовленное в железном котле мифическим героем Карашаспа[2].

Шекинское Пити

Пити является символом Шеки, города, расположенного в 370 км от Баку. Он был приготовлен местными крестьянами, потому что блюдо является сытным. [3] Поэтому шекинцы называют пити- двумя блюдами в одном. [4] В Шеки этот суп готовят в глиняных горшках, которые оставляют в печи в течение 8 часов. Процесс приготовления настоящей пити известен только людям Шеки.

Приготовление начинается с замачивания в воде около трех часов крупного желтого Шекинского гороха, который затем помещают на дно горшков с емкостью 300 мл. Горох должен занимать треть объема горшка. На горох кладут баранину нарезанные мелкими кусочками - около 100 граммов, затем кусок овечьего жира кладется сверху, чтобы покрывать содержимое, за несколько минут до подачи в каждый горшок добавляется шафран. Пити подается с традиционным лавашом, соленьями и сумаком, что считается полезным для крови. Особенностью пити считается также его специальная подача, рядом подаются тарелки, чтобы отделить суп и мясо. Февраль считается идеальным месяцем для приготовления Пити.[5]

Примечания

  1. 1 2 В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов: Азербайджанская кухня, ErLIB.com.
    Азербайджанская кухня…
    ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)
    ПИТИ
    Пити — суп, приготовляемый в глиняной посуде — специальном горшочке путуке или пити, каждая порция отдельно. Это блюдо известно в армянской кухне под названием «путук», но получило наибольшее распространение в азербайджанской кухне, как один из основных видов национальных азербайджанских супов.
  2. ↑ Encyclopedia Iranika.Cooking
  3. ↑ Piti, a rich taste of Azerbaijan | Euronews
  4. ↑ Magic Pot of Piti - Culture - Visions of Azerbaijan Magazine
  5. ↑ https://azertag.az/en/xeber/A_tasty_journey_through_Azerbaijan_Sheki_and_Ganja_cuisine-1198357

Ссылки

commons: Пити на Викискладе

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии