WikiSort.ru - Еда

Пероксодисульфат аммония
Общие
Систематическое наименование	пероксодисульфат аммония
Хим. формула	(NH4)2S2O8
Рац. формула	(NH4)2S2O6(O2)
Физические свойства
Состояние	бесцветные кристаллы
Молярная масса	228,18 г/моль
Плотность	1,982 г/см³
Термические свойства
Т. разл.	120 °C
Энтальпия образования	-1648 кДж/моль
Химические свойства
Растворимость в воде	58,7 г в 100 г воды (0°C), 74,8 (15,5°C), 83,5 (25°С), 127,8 (60°С)
Классификация
Рег. номер CAS	7727-54-0
PubChem	16211170
Рег. номер EINECS	231-786-5
SMILES	O=S(=O)([O-])OOS([O-])(=O)=O.[NH4+].[NH4+]
InChI	1S/2H3N.H2O8S2/c;;1-9(2,3)7-8-10(4,5)6/h2*1H3;(H,1,2,3)(H,4,5,6) ROOXNKNUYICQNP-UHFFFAOYSA-N
Кодекс Алиментариус	E923
RTECS	SE0350000
Номер ООН	1444
ChemSpider	56400
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Пероксодисульфа́т аммо́ния (персульфат аммония, надсернокислый аммоний) — аммонийная соль пероксодисерной кислоты с формулой (NH₄)₂S₂O₈ (по номенклатуре ИЮПАК (NH₄)₂S₂O₆(O₂)), бесцветные моноклинные кристаллы, хорошо растворимые в воде. В пищевой промышленности известен как пищевая добавка Е923.

Синтез и свойства

Пероксодисульфат аммония получают электролизом насыщенного раствора сульфата аммония в серной кислоте:

${\displaystyle {\mathsf {(NH_{4})_{2}SO_{4}+H_{2}SO_{4}\rightarrow (NH_{4})_{2}S_{2}O_{8}+H_{2}}}}$

Является сильным окислителем, в присутствии воды разлагается с выделением кислорода и озона, в сухом виде хранится неограниченно долго.

При нагревании до 120 °C разлагается с выделением кислорода, образуя пиросульфат:

${\displaystyle {\mathsf {2(NH_{4})_{2}S_{2}O_{8}\rightarrow 2(NH_{4})_{2}S_{2}O_{7}+O_{2}}}}$

Восстанавливается до гидросульфата аммония:

${\displaystyle {\mathsf {(NH_{4})_{2}S_{2}O_{8}{\xrightarrow[{}]{[H]}}2NH_{4}HSO_{4}}}}$

Применение

Пероксодисульфат аммония применяется как инициатор радикальной полимеризации при суспензионной полимеризации в водной среде (производство поливинилхлорида, поливинилацетата, полиакрилонитрила):

Также персульфат аммония используют как инициатор радикальной полимеризации при приготовлении полиакриламидных гелей для электрофореза белков и нуклеиновых кислот.

Персульфат аммония нашел самое деятельное применение и в микроскопии, где он выполняет роль катализатора полимеризации метакрилатов, применяемых для заливки срезов.

Применяется при травлении печатных плат.

Также применяется в качестве отбеливающего и дезинфицирующего средства, как окислитель в фотографии (ослабление плотных фотографических негативов), аналитической химии, при травлении печатных плат.

Пищевая добавка E923 в пищевой индустрии используется крайне редко. В основном ее применяют для отбеливания муки. Также благодаря свойствам персульфата аммония, вещество добавляли в тесто для разрыхления и увеличения объема, в хлебопекарной отрасли, а также при производстве безалкогольных напитков, продуктов, содержащих какао, в кондитерских изделиях. Входит в состав заварного крема быстрого приготовления, содержится в искусственном меде и вине.

Источники

• Рабинович В. А., Хавин З. Я. Краткий химический справочник. — Л.: Химия, 1977. — С. 54.
• UkrFit.com — Е923