| Панир | |
|---|---|
| англ. Paneer англ. Chhana, chhena | |
 | |
| Страна происхождения | |
| Город, регион | Южная Азия (Индия, Пакистан, Афганистан, Непал, Бангладеш) |
| Текстура | Мягкая |
 | |
Панир — свежий сыр, распространённый в Южной Азии, особенно в индийской, пакистанской, афганской, непальской и бангладешской кухне. Это несостаренный, слегка кислотный, неплавящийся сыр, творог для которого сделан из нагретого молока с лимонным соком, уксусом, или любой другой пищевой кислотой. Его рассыпчатая и влажная форма называется в восточной Индии и в Бангладеш chhena или chhana.
Этимология и история
Слово «панир» персидского происхождения[1]. Турецкое слово peynir, персидское и азербайджанское слово panir и армянское слово պանիր происходят от персидского «панир» и относятся к любому типу сыра[2]. Происхождение самого панира дискуссионно, основные варианты — ведийская Индия, афгано-иранский регион, или Бенгалия[3].
Примечания
- ↑ The Indian Historical Quarterly, Volume 2, Issues 1-2. — Ramanand Vidya Bhawan, 1985. — P. 236.
- ↑ Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. — 2. — Oxford : OUP Oxford, 2006. — «panir and peynir, the Farsi (Persian) and Turkish words for 'cheese' (...)». — ISBN 978-0191018251.
- ↑ Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. — ABC-CLIO, 2014. — P. 168. — ISBN 9781610692212.
Литература
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Панир // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 25.
- Tarla Dalal. Paneer. — Sanjay & Co, 2004. — 104 с. — ISBN 8186469907, 9788186469903.
- Grahame W. Gould. New Methods of Food Preservation. A Chapman & Hall food science book. — Springer Science & Business Media, 1995. — 324 с. — ISBN 0834213419, 9780834213418.
- Rashminder Singh. Paneer: Cheese Manufacture from Cow Milk: a Research Report Presented in Partial Fulfilment of the Requirements for the Post-graduate Diploma in Technology, Institute of Food, Nutrition and Human Health (IFNHH). — New Zealand: Massey University, Palmerston North, 2006. — 76 с.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .