WikiSort.ru - Еда

Няня  — бараний сычуг, фаршированный гречневой кашей, бараньими мозгами, мясом с головы и конечностей этого животного. Няню делали в корчаге, где она запекалась несколько часов.

Способ приготовления

Баранью голову и ноги нужно варить до отделения мяса от костей. Затем следует мелко нарезать отделённое мясо, вынуть мозг из бараньей головы. Сварить крупу гречихи, нашинковать лук, смешать с гречневой кашей и измельчённым мясом, добавить сливочное или подсолнечное масло. Тщательно очистить и промыть бараний сычуг и заполнить его приготовленной начинкой. В середину начинки уложить мозги. Сычуг нужно зашить, поместить в корчагу, закрыв её, и готовить в духовке на слабом огне 2-3 часа. Няня хорошо сочетается с таким блюдом, как щи из квашеной капусты^[1][2].

Ингредиенты

1. баранья голова (мясо головы и мозги)
2. бараньи ноги (четыре конечности)
3. гречневая крупа — 2 стакана
4. бараний сычуг
5. луковицы — 4 шт.
6. сливочное или подсолнечное масло — 100 г

Упоминания в художественной литературе

• Няней угощает Чичикова Собакевич в романе Гоголя «Мёртвые души»^[3].
• Няней обедал, находясь в гостях у своей тетушки Раисы Порфирьевны, Никанор Затрапезный в произведении М. Е. Салтыкова-Щедрина «Пошехонская старина».

См. также

• Кишка
• Курник
• Расстегай
• Кюр
• Хаггис

Примечания