Нэм (Нем; вьетн. Nem) — вьетнамские рулетики (роллы) из рисовой бумаги, традиционное блюдо вьетнамской кухни. По-другому их можно назвать «блинчиками или рулетиками в рисовой бумаге». Как поговаривают, «если ты не попробовал нэм, значит ты не побывал во Вьетнаме, хоть сто раз посетил эту страну!».
Необходимо различать вьетнамский нэм от «спринг-роллов», «фитнес-роллов», «весенних роллов», которыми некоторые рестораны называют свои рулетики, изготовленные по рецептам китайской или японской кухни.
Главные ингредиенты и способы приготовления нэмов
- Рисовая бумага;
- Начинка рулетика.
Начинка изготавливается из разных продуктов, в основном из свиного фарша, сушёных грибов «вёшенка», также используют твёрдые сорта макарон, бобовые ростки, морковь, зелень и другое по усмотрению хозяйки. Из разных составов получаются разные виды нэма.
Способ приготовления
По составу начинки и способу приготовления нэм имеет такие разновидности: Самое распространенное — это жареный нэм, на сковороде, в масле. Не менее популярный, аппетитный и малокалорийный — это нэм куон, или «сырой» нэм, то есть начинка уже готова к употреблению, достаточно завернуть её в смоченный водой лист рисовой бумаги (рис. 2). По составу начинки и сочетанию с другими ароматными листьями, нэм носит соответствующее название.
Некоторые самые распространенные виды нэмов
- Нэм ран (жареный нэм);
- Нэм куон(«сырой» нэм);
- Нэм ныонг (тушеный нэм (жарить на огне или в духовке);
- Нэм че из кожи, ушей свиньи в листе гуавы, лимона;
- Нэм из улиток;
- Нэм чуа (кислый нэм) из кожи и шейки свинины в листе банана.
Рисовая бумага
Рисовая бумага — основной и незаменимый материал для приготовления нема. Рисовая бумага представляет собой съедобное тончайшее прозрачное рисовое тесто. Способ её изготовление следующий. Тщательное измельчение рисовых зерен с водой в муку, в результате которого получается густой рисовой раствор плотностью почти как у сметаны. Варка его паром с предварительным несением на плотную ткань. После снятия такого варёного «блинчика» с варочного котла, сушим каждый лист отдельно и складываем в пачку. В зависимости от рамки ткани при варке, рисовая бумага имеет круглую или квадратную форму (рис. 3). В основном такую бумагу изготавливают промышленным путём, в домашних условия таким делом занимаются только отважные и очень опытные хозяйки.
Нэм популярен во Вьетнаме не только как изысканное блюдо, его можно встречать в пословицах, стихотворениях. Вот таким образом с древних времен выражена относительная «значимость» нэмов когда они оказались у мужчин со своей компанией:
В руках нэм да бутылка И забыл, что жена велела!
(вьетн. Tay cầm bầu rượu nắm nem / Mải vui quên hết lời em dặn dò'')
Литература и ссылки
- Изысканные блюда всех уголков Вьетнама в Ханое (Nếm đặc sản mọi miền ở Hà Nội). Архивировано 15 мая 2012 года.
- Siren. Вьетнам в русской Википедии, nuocnga.net (2011). Архивировано 15 мая 2012 года.
Фотогалерея нэмов
Нэм ран (Чазо)
Нэм куон
Нэм тюа южного региона Вьетнама
 | В этой статье не хватает ссылок на источники информации. |
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .