WikiSort.ru - Еда

Нишалло́, также нишалдо́, нишолда́ (перс. نشلا‎; евт. Нишалло; тадж. Нишалло; узб. Nisholda) — сладость, напоминающая варенье белого цвета, только немного гуще. Распространён в афганской, иранской, таджикской и узбекской кухнях. Нишалло также является национальным и в среде бухарских (среднеазиатских, самаркандских) евреев^[1].

Готовящего нишалло и народы Ирана и Афганистана, и таджики и узбеки называют нишаллопа́з.

Традиционно готовится во время месяца рамадан (рамазан) и употребляется держащими пост во время ифтара, вместе с лепёшкой или другим хлебом, запивается горячим чаем (чаще всего зелёным)^[1].

Приготовление

Сырые белки четырёх яиц взбиваются до увеличения объёма в несколько раз, до того состояния, в котором густая пена удерживается на ложке. После этого очищается мыльный корень, нарезается на кусочки и отваривается в воде в течение 25 минут. Готовый отвар охлаждается и добавляется во взбитые белки и снова взбивается^[2][1].

Между тем отваривается сироп из сахара, лимонной кислоты и воды. После этого во взбитую пену белков добавляется этот охлаждённый сироп и непрерывно перемешивается, пока вся масса не станет однородной, похожей на густую сметану^[2][1].

Нишалло перемешивается специальной деревянной ложкой. Готовое нишалло подаётся в чаше или большой пиале. Поверх нишалло традиционно посыпается щепотка порошка бадьяна, некоторые добавляют ванилин^[2][1].

Примечания

Литература

• Национальная энциклопедия Узбекистана. — Ташкент, 2000—2005. (узб.)
• В. В. Похлёбкин. Кулинарный словарь В. В. Похлёбкина. — 2002.