WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Мотал
Страна происхождения
Молоко козье, овечье
Пастеризованный нет
Текстура мягкий
Время созревания 3—4 месяца

Мотал — армянский и азербайджанский мягкий рассольный сыр из козьего или овечьего молока.

В 2011 году этот сыр попал в список «Ковчег вкуса», как находящийся на грани исчезновения продукт[1][2].

Изготовление

Сыр мотал производится в небольших количествах в Армении и Азербайжане в летнее время. При приготовлении в сырную массу добавляются стебли и листья горного тимьяна. Созревание длится в течение 3—4 месяцев, во время которых сырная масса выдерживается в прохладном месте в определённым образом изготовленных бурдюках из козьей или бараньей кожи. Во время выдержки бурдюки переворачиваются каждые 4—5 дней. После выдержки готовые бесформенные сырные головы весом 20—25 килограмм делят на более мелкие части весом по 0,5—1 килограмму и упаковывают в специальную тару[3][4].

Описание

Сырные головки не имеют определённой формы, их вес изначально составляет 20—25 килограмм, однако впоследствии они разделяются на более мелкие куски весом около одного килограмма. Естественная или искусственная корка на сырных головках отсутствует. Сырная мякоть белого или бледно-жёлтого цвета имеет рассыпчатую структуру с вкраплениями специй, также может содержать небольшие комочки сырной массы. Жирность сыра составляет 35—40 %[3][5].

Сыр обладает солоноватым, слегка острым вкусом, а также ярко выраженным кисломолочным ароматом. Употребляется завёрнутым в лаваш, хорошо сочетается с луком, чесноком и базиликом, а также с сухими красными винами, в частности с кахетинскими винами[1][3].

Примечания

  1. 1 2 Армянский сыр попал в Красную книгу (фр.). «Аргументы и Факты». Проверено 7 января 2017.
  2. Лучшие армянские сыры и как их готовить (фр.). barev.today. Проверено 7 января 2017.
  3. 1 2 3 В. В. Похлёбкин, 2015, с. 228.
  4. Азербайджанская кухня, 2006, с. 50.
  5. Мотал (фр.). povar.ru. Проверено 7 января 2017.

Литература

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии