Лактат натрия | |
---|---|
| |
| |
Общие | |
Систематическое наименование |
натрия 2-гидроксипропаноат |
Традиционные названия | Молочнокислый натрий |
Хим. формула | NaС3Н5O3 |
Физические свойства | |
Состояние | белый порошок |
Молярная масса | 112,06 г/моль |
Плотность | 1,33 (60% сироп) --> г/см³ |
Термические свойства | |
Т. плав. | 161–162 °C, 17 °C(60% сироп) |
Т. кип. | 113 (60% сироп) °C |
Химические свойства | |
Растворимость в воде | > 150 г/100 мл |
Оптические свойства | |
Показатель преломления | 1,422-1,425 |
Классификация | |
Рег. номер CAS | 72-17-3 |
PubChem | 6286 |
Рег. номер EINECS | 200-772-0 |
SMILES | |
InChI | |
Кодекс Алиментариус | E325 |
ChEBI | CHEBI:75228 |
ChemSpider | 6049 |
Безопасность | |
ЛД50 | 1000 (внутривенно, крысы) |
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного. |
Лакта́т на́трия — натриевая соль молочной кислоты (натрий молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е325 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.
Белый кристаллический порошок. Продажный продукт (60% сироп) светло-коричневая сиропообразная однородная жидкость без наличия взвешенных частиц и осадка[источник не указан 1998 дней] со слегка солёным вкусом.
Получают ферментированием источников сахара, таких как кукуруза или сахарная свекла, с последующей нейтрализацией образующейся молочной кислоты.
Особенно эффективно применение лактата натрия в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств. Лактат натрия, как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом, для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде. При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта, содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. Используется для подкисления теста, придавая хлебу его характерный вкус. Иногда используется в составах шампуней и жидких мыл в качестве увлажняющего агента.
Это заготовка статьи об органическом веществе. Вы можете помочь проекту, дополнив её. |
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .