WikiSort.ru - Еда

Куксу^[1][2] (кор. 국수) — блюдо корейской кухни, лапша, а кроме того — холодный суп из этой лапши. На диалекте советских корейцев называется «кукси».

Синонимом «куксу» является китаизм «мён» (кор. 면^?, 麵^?). В Азии готовят лапшу примерно с 6000—5000 до н. э. Пшеничная лапша (кор. 밀국수) в Корее была дорогой, и вошла в повседневный рацион только в районе 1945 года^[3][4], её до сих пор едят на праздники, дни рождения и свадьбы: длина лапши считается приносящей долголетие или пророчащей долгую совместную жизнь^[1].

Традиционные корейские блюда с лапшой — онмён (куксу чанъгук) (лапша в горячем прозрачном бульоне), нэнмён (холодная гречишная лапша), пибим куксу^[en] (холодная лапша с овощами), кхалькуксу^[en], конъгуксу (лапша с холодной соевой подливкой). В придворной корейской кухне ценилось блюдо «пэкмён», гречишная лапша в бульоне из фазана. Нэнмён корейская придворная элита ела летом, добавляя в него тонъгимчхи (жидкий кимчхи с редисом) и говядину^[1].

Куксу по ингредиентам

• Танъмён (кор. 당면) — фунчоза из картофельного крахмала;
• мемиль куксу(кор. 메밀국수) — гречишная лапша, аналогичная сомэну;
• ольчхэнъи куксу (кор. 올챙이국수) — блюдо горных районов Кореи, лапша из кукурузной муки^[5];
• камджа куксу (кор. 감자국수) — лапша из смеси картофельного крахмала, рисовой муки и клейкого риса^[6];
• камджанонъма куксу (кор. 감자농마국수) — трудноразжёвываемая лапша из картофельного крахмала, местное блюдо Хванхэдо^[7].
• сомён тонкая пшеничная лапша, аналогичная японскому сомэну;
• тотхори куксу^[en] — лапша из желудёвой муки^[8]
• чхик куксу (кор. 칡국수) — лапша из кудзу и гречихи^[9];
• ссук кхалькуксу (кор. 쑥칼국수) — лапша из смеси полынной и пшеничной муки^[10];
• хопак куксу (кор. 호박국수) — тыквенно-пшеничная лапша^[11];
• ккольтту куксу (кор. 꼴뚜국수) — лапша из гречихи и пшеницы^[12];
• чхонсачхэ — полупрозрачная лапша^фото из остатков бульона, в котором варилась комбу. Из-за мягкости вкуса обычно употребляется с хве^[13].

Блюда с лапшой

Горячие супы с лапшой

• Чанчхи куксу (잔치국수) — пшеничная лапша в бульоне с анчоусами и (возможно) тасимой или говядиной. Подаётся с соусом из кунжутного масла, соевого соуса, зелёного лука и небольшого количества молотого красного перца. Тонконарезанное варёное яйцо, чидан (지단), ким и цуккини украшают верх блюда. Слово «чанчхи» означает празднование, банкет, так как это кушанье едят на свадебных вечеринках и в дни рождения^[14];
• кхальгуксу (칼국수) — нарезанная ножом пшеничная лапша в бульоне из водорослей;
• комгуксу (кор. 곰국수) — пшеничная лапша в бульоне комкука.

Холодные блюда с лапшой

• Пибим куксу (비빔국수) — тонкая пшеничная лапша с соусом из кочхуджана и уксуса, украшается сваренным вкрутую яйцом, огурцом и кимчхи;
• Маккуксу (막국수) — гречишная лапша в супе, блюдо особенно популярно в Канвондо;
• Нэнмён — тонкая гречишная лапша в холодном супе или с соусом на основе кочхуджана;
  • муль нэнмён — «водяная холодная лапша», подаётся с говяжьим бульоном или редисовым кимчхи, тонъчхими;
  • пибим нэнмён — подаётся без жидкости, с чхокочхуджаном;
• ччольмён^[en] (쫄면) — блюдо аналогично «пибим нэнмёну», но лапша более труднопережёвываемая;
• мильмён^[en] (밀면) — пусанское блюдо, разновидность нэнмёна;
• кхонъгуксу — пшеничная лапша в соевом молоке;
• чаткуксу (잣국수) — пшеничная или гречишная лапша в бульоне с тёртыми кедровыми орехами и водой. Блюдо города Капхён. В целом аналогично кхонъгуксу, но обладает более ярким, острым вкусом^[15];
• тонъчхими куксу (동치미국수) — пшеничная или гречишная лапша в тонъчхими.

См. также

• Китайская лапша

Примечания